早晨就想起老家的早餐，你老家早餐都吃什麼，來晒晒吧

最新 01-22

濰坊早餐：

濰坊的美味，不僅在於切身的味蕾感受

更重要的是情感的載體，更是城市精神的彙集

菜，是傳承美味，是旅行

每一道美食都是一種傳承；

都有著深厚的文化底蘊；

回味是一種陳釀的芬芳；

味蕾恪守最初的信仰…

濰縣肉火燒+豆腐腦（八寶粥）

兩個肉火燒，一碗豆腐腦，這就是最濰坊味的早餐。說起這道美食，還要跟揚州八怪鄭板橋有關。在清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，火燒也在這時候出現。最早用木杠子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它「鄉火燒」、「杠子頭」。直到清末民初，隨著人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。

油條+豆汁（小米粥、八寶粥）

燴火燒（一般用濰縣杠子頭）

杠子頭是發源於濰坊的硬面火燒，歷史悠久，影響力廣。

在膠東地區，甚至整個山東省內都廣受歡迎。

它的製作工藝獨特而講究，要和成很硬的麵糰，

手揉根本不可能，要用棗木杠子反覆壓。

最後做成圓餅，用專門的模子壓出形狀烘烤，

中間很薄，有的中間還有孔，邊很厚。（後有圖）

古時，用麻繩串成串，掛在鞍邊車旁，食用很方便，

因為水分含量少，所以可以保存很久不壞。

扔地上說不定能砸出窩窩來，哈哈~

但即使在濰坊，也不是所有杠子頭店都做的很好，

一般杠子頭一個至少要半斤，有些好的店可以到六兩，

但有些店偷懶，做的尺寸和重量不夠，水分含量稍多，

吃起來就比較軟，但卻更符合現代人的飲食習慣，

現在很難買到小時候那種硬的跟石頭一樣的杠子頭了。

剛出爐的杠子頭是最好吃的，吃起來很有嚼頭，外脆里軟，真是越嚼越香。

涼後就不如剛出爐的好吃，也更加堅硬，通常會掰碎後燴著吃。

這是山東地區最普遍的吃法，

青島人喜歡用海鮮燴，濰坊人喜歡用濰縣名吃肉丸子涼湯做底燴，各有各的特色。

雞湯餛飩

雞湯餛飩是中國的傳統食品，源於北方，卻在山東發揚光大。

此小吃的特點是：湯鮮味美，口味純正，雞肉香滑，加入香菜後口感更佳。

包子+小菜+稀飯（八寶粥）

羊雜湯+火燒

濰縣羊肉湯經過幾千年的改進，製作工藝越來越完善。濰縣羊肉湯其實是以臨朐縣所產羊雜為原料製作而成，其呈白色乳狀，鮮潔爽口、不腥不膻、不粘不膩，獨具特色。羊湯營養豐富，老少皆宜，還有「天下第一湯」的美譽。

濰坊雞鴨和樂（午餐、晚餐居多，早餐也有）

山東濰坊漢族傳統名吃，據說起源於山西、陝西，後經北京傳至濰坊，由歷史上的「河漏」演變而來。「河漏」是用蕎麥麵在密鑿細孔的河漏床上壓出的麵條，本是農家日常食品。濰坊人對此作了改進，用小麥代替蕎麥麵，並配以雞鴨肉、「憨肉」和小調料的鹵子，用期諧音取名「和樂」，因鹵子以雞鴨為主，遂名「雞鴨和樂」。經民間食品藝人不斷加工發展至今，成為人勻喜聞樂見的麵食。它以製作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價廉深受廣大群眾的歡迎。1997年雞鴨和樂被中國烹飪協會、山東省貿易廳分別評為「中華名小吃」、「山東名小吃」等榮譽稱號。

高密爐包+小米粥（八寶粥、豆腐腦、豆汁）

在高密，大家偏愛爐包，「香、焦、酥、脆、菜生、肉熟」構成了高密爐包獨特的口感。據傳，高密爐包是從韓信的廚師手中傳下來的，韓信在高密指揮「濰水之戰」的時候，當地的廚師為韓信做過爐包，深得韓信賞識。直到清朝末年，呼家莊的王家、徐家，夏庄的張家(「公順」)就開起了爐包鋪。解放後，高密的國營、集體飯店都把爐包作為傳統名吃傳承下來，並不斷發揚光大。

朝天鍋（午餐、晚餐居多，早餐偶爾有賣）

濰坊朝天鍋是一道漢族名菜，源於清代乾隆年間的民間早市。當時濰縣趕集的農民吃不上熱飯，便有人在集市上架起大鐵鍋，為路人煮菜熱飯，因鍋無蓋，人們便稱之為"朝天鍋"。鍋內煮著豬下貨、肉丸子、豆腐乾等。湯沸肉爛，顧客圍鍋而坐，由掌鍋師傅舀上熱湯，加點香菜和醬油等，並備有薄麵餅，隨意自用。然後，根據顧客要求，把腸、肚等切碎，放在餅上，捏上細鹽，捲成火筒狀，送到顧客手中。

昌邑單餅卷蛋（用煮雞蛋，配蔥或者小菜）

把單餅上鍋一熘，把最新鮮的雞蛋下鍋一煮，把餅攤開，把剝了皮的雞蛋放在餅上碾碎，再撒上一點細鹽(講究一些的人家是撒芝麻鹽)，捲起來，咬上一口，餅的面香，雞蛋的清香，餅的勁道，雞蛋的綿軟，是那麼和諧地融在一起，好吃極了！

安丘三頁餅（配小鹹菜、小菜、羊雜湯）

三頁餅最早是山東省安丘市景芝的傳統名吃。於300年前伴隨著景芝酒的興盛應運而生，現已遍布全縣。相傳昔日到景芝販酒的客商絡繹不絕，常在鎮內飲酒用飯，當地居民便做起了賣餅生意。為調眾口，工藝漸進，最後形成了三頁如一，每頁薄如紙，軟如稠，焦柔相濟，清香可口，一抖三開的三頁餅，成為具有獨特風味的食品，為"三產靈芝真寶地"酒美飯香馳名，起了配獨為偶的作用。景芝三頁餅走出景芝地方，走遍齊魯大地，成為山東市井餐桌的美食和城鄉饋贈親朋的佳品。1987年，景芝三頁餅獲省優產品稱號;其後，再獲第十一屆國際風箏會博覽會金獎，第十二屆國際風箏會參展榮譽獎;現已被列入《山東名吃大全》和《山東風物誌》。

肉丸子麵條

濰坊肉丸子麵條,俗稱肉丸子涼湯,是濰坊地區的民間飯食，跟「濰縣和樂」不一樣，肉丸子麵條比和樂更細，湯頭更濃，會加入黃花菜，一般都是家庭自製為主。對很多老濰坊人來說,幾乎記憶中都有生日當天吃一頓肉丸子麵條的場景。看著案板上堆砌的肉丸子片、糖蒜片、香菜段、蛋皮等小料，隨著鍋里的水不斷沸騰，一股獨特的香氣四溢飄散，那穿越幾代人記憶的味道在心底綻放開來。

濰坊燒餅

兩根色澤金黃的大油條，一張外酥內軟的濰坊燒餅，給濰坊人帶來了一天的活力。濰坊的燒餅分兩層，面層布滿芝麻，鼓起，脆而香。底層平而脆，撂放片刻便變軟，「燒餅卷油條」即是變軟後的吃法。濰坊燒餅品種很多，如酥燒餅、小片燒餅、羊肉燒餅、花椒肉燒餅、脂烙酥燒餅、肉燒餅等，風味各異。

景芝金絲面

對於喜歡吃面的人來說，早晨來一碗「色黃絲細，猶如金絲」的景芝金絲面會讓一天的心情都愉悅起來，景芝金絲面已有300多年的歷史，雞蛋和面，擀成龍鬚麵條，煮熟後澆海米、香菜高湯。色澤金黃，刀工精細，滑爽不粘，鮮香清口。簡簡單單一碗面，含有豐富的蛋白質、澱粉、鉀、銅和鈣等營養元素，既注入了一日的營養，還有明目健腦的作用。

壽光筢菇

筢菇，也叫趴菇，這兩個字難倒了很多外地人吧，而壽光人卻叫的格外順口。一聲pa gu，彷彿腦海中就回憶起炒制筢菇時發出的「咕嘟咕嘟」的聲音。筢菇的主要材料以蘿蔔、綠豆、青菜葉子為主，製作流程複雜，口味清香獨特。傳統石磨手工製作的筢菇口味最佳，起源已無法考證，最早在清康熙時的《壽光縣誌》中記載有在城北隆冬季節販此物者，可以推斷最早於清初時，這種菜肴已經有了。

馬宋餅、景芝三頁餅、芝麻鹽