天堂里不應該缺少美食！沉痛悼念法國法餐泰斗、美食教皇博古斯大師逝世
2018年1月20日，一代法國廚神、法餐泰斗、美食教皇、保羅博古斯（Paul Bocuse）大師,於法國羅納河谷的Collonges-au-Mont-d"Or 小鎮去世，享年91歲。他的離世，也是國際美食界的一大憾事！博古斯大師，是世界美食界公認的全球最具影響力的頂級大廚之一！他也是法國「新餐飲運動」，法國美食推廣的先驅，是法國美食界、世界廚師聯合會當之無愧的廚神！
說起博古斯，就不能不提他創立的博古斯學校。自1990年第一間博古斯學校在法國誕生以來，目前已遍及全球很多國家和地區。1994年，那時還在國內大酒店西廚房工作的我，有幸獲得了日本博古斯廚藝學院的入學通知書，由於當時出於政治的原因，最終未能成行，與博古斯學習西餐的唯一的一次機會失之交臂！這也是我終身最遺憾的一件事！
這本入學指南，至今還保留在我個人的收藏之中，留作紀念了。
這也是由於自己最初學西餐時，啟蒙老師就遇到了日本的西餐大師鈴木茂先生的緣故，那時起，對西餐的認知有著非常濃厚的興趣，特別是對法餐的鐘愛。因為師傅就是一位很了不起的大師，十八年在法國的工作經歷，曾獲得過法國西餐界諸多的獎項和榮譽！可那時對西餐學校還是很陌生的，也無法想像早在24年前的日本，西餐的培訓學校已經如火如荼、遍及東京與大阪等大中城市。看看他們的培訓學校的設備，可以說中國今天的許多學校還是無法比擬的。有圖為證。
理論與教學、實操實驗餐廳教室
實拍 學生上課的情景
法國老師上課情景，那時的日本各個培訓學校都有法國、義大利老師親自面授西餐課程了。
學生學習西點與麵包的課程
日本老師的拉糖藝術，示範緞帶的製作。
日本博古斯學校的糖藝作品展示
二十四年前，學生就懂得用鑷子來擺盤做菜品的裝飾了。
Sauce 的裝飾藝術，1994年就由日本學生開始嘗試了
膠凍類菜品的製作水準和擺盤，直到今天也是博古斯大賽依然堅守的標準。
菜品的展示風格，在如今的博古斯大賽上，依然保留著這樣的風格，用鏡盤展示。
用Parmaham 瞬間完成的簡約風，今天看來，也依然可以引領風騷
2012年，博古斯大賽亞洲區預選賽設在了中國上海舉行，也是在這次的亞洲區預選賽上，有幸遇到了博古斯的兒子，博古斯世界烹飪大賽的主席，小博古斯先生。比賽間隙，有幸和小博古斯合影留念，交談中，當他得知我早在1994年就有幸被博古斯日本大阪的學校錄取，獲得了入學指南手冊，當他看到書中他父親的親筆簽名和照片時，無比激動，立刻在他父親保羅博古斯的簽名旁，為我簽上了他自己的名字！
右邊為保羅 博古斯的簽名，左邊是他兒子，小博古斯的簽名。
當他聽完我與博古斯學校的故事後，仔細詢問了我目前的工作情況。我介紹說，我是帶著我的學生們一起來觀戰的，他聽了非常高興。並與我的學生一 一合影留念。
那時的日本博古斯學校，真可謂是師資力量陣容強大！凝聚了法國、義大利等多位米其林大師親自授課，在今天看來，也是史無前例、盛況空前！各種各樣的菜品演示以及大師公開課，已經有了成熟的模式。日本，也是博古斯大師最喜歡的亞洲國家之一。日本，也是九十年代除了歐洲以外，唯一的一個擁有博古斯學校的亞洲國家。
回顧自己從業的經歷，在認識西餐的那一天開始，保羅博古斯的名字就不絕於耳。也許是受日本啟蒙師傅的影響，去博古斯學校學習，是那時最大的夢想！以至於後來回國以後，有了自己也要去做一個西餐老師的衝動和夢想。想通過自己的努力，把法餐發揚光大，做中國最好的西餐啟蒙教育工作者。2010年我去到上海，開始了我的西餐教師生涯，這一干就是八年。2012年、2014年有幸來到了博古斯的賽場，親自觀看了兩年一次的博古斯世界烹飪大賽。
保羅博古斯，傑出的一代宗師，就這樣的與我們永別了。雖然未曾一睹大師的風采，可他對於我一生的影響和楷模形象，以及他對法餐的無比熱愛，都給予了我很大的鼓勵。他留給我們的不僅僅是法餐的輝煌與高雅、精湛的技術與對食品的精益求精，把菜品與多種藝術形式相結合，融入建築學、美術學、烹飪美學的概念，將現代西餐與法餐推向極致，其風範與精神，影響了一代又一代的年輕人，把廚師做為了自己終身選擇的職業，並引以為榮。
今天再來看看他的菜品，依然是望塵莫及，無法捕捉到大師的靈感，和他對菜品的極致發揮與展現。從烹飪的技術與菜品的藝術風格，特別是他的菜品對呈味物質的表現與恰到好處，拿捏的絲毫不差，讓無數全世界美食界的專業廚師嘆為觀止！無法超越！
都說天堂里什麼都不缺，但為何還缺了美食？ 博古斯的離去，也會讓天堂里多了美食吧！天妒英才，更妒美食！從此，我們不再擁有了品鑒他的菜品的希望，塞納河似乎失去了往日的風采，香榭麗舍大街的square marigny 草地上也掛滿了淚珠，無不為一代廚神的離去而默默地哭泣著......
保羅·博古斯就這樣離開了我們，他用畢生的心血去開拓法國新餐飲運動，耄耋之年，還遊走於世界各地，推廣著法餐的精髓！他無論走到哪裡，就把美食和希望帶給年輕一代，他曾這樣告誡年輕的廚師們：
「大家說我是世界上最充滿童心的老頭，我很樂意大家這樣說，你知道就像我孩提時在里昂的家附近和夥伴們玩那種，每個法國男孩都會玩的『扔鐵蛋』遊戲一樣，我就用這種心態對待烹飪，只是希望年輕的孩子們，別太在意什麼榮譽，只要能夠快樂的享受烹飪的過程就好。」
「我記得小時候爸爸跟我說：『保羅，記住做一個快樂的廚師，別只是想著錢，錢遲早會有，但不快樂你就堅持不住。』所以還是希望年輕人們執著點，堅持還是有必要的，雖然這行真的很苦，很累，而且有時候真的會壓力很大。咬咬牙還是能挺過去的。」
如今，我也這個行業整整幹了三十年了，1988年至今，真可謂彈指一揮間啊！作為一名西餐廚師、一位西餐老師，還要繼承和發揚博古斯的精神，要一生致力於法餐的推廣和西餐的烹飪教育事業，力爭做中國最好的西餐老師，特別是西餐啟蒙教育工作者。如今，我已擁有了九百多名學生和弟子，他們有的學業有成，有的也摘得了多項國際烹飪藝術大賽的獎牌，有的如今也成為了老師，跟我一樣去努力實現自己的夢想，青出於藍而勝於藍！這也是我的理想和信念，2018，我們有理由去幫助更多的有成為廚師夢想的人，早日實現他們的美好願望！2018，我們在路上，一起加油！
願天堂里多了博古斯、多了美食，從此更加的安詳！
願那些生活在天堂里的人們，從此更加的珍愛美食的芳香！
願這個世界，無論身在何處，讓每一個人都能享受到食物帶給我們的快樂與 健康！讓我們一起來祈禱吧，廚神，一路走好！
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