喜歡辣的人不錯過這幾道香辣辣的菜

香湯肥腸

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主料用的是五香鹵肥腸，燒制前需下油鍋炸至表皮略帶脆香，而這樣做成菜會更香且容易入味。在燒制時，還要加放幾枚八角以添異香。

原料：五香鹵肥腸400克、蒜苗節、芹菜節、金針菇、水發木耳共300克、干辣椒節80克、花椒20克、蔥花、鹽、白糖、味精、熟芝麻、菜油各適量、八角數枚、香湯1升

製法：

1.凈鍋里放油燒熱，先下適量干辣椒節和花椒熗鍋，等倒入蒜苗節、芹菜節、金針菇和水發木耳炒至斷生時，加少許的鹽調味，起鍋盛大窩盤裡墊底。

2.鍋洗凈，放菜油燒至五成熱時，下入切成小塊的鹵肥腸，炸至表皮略脆，倒出來瀝油。

3.在鍋里摻入香湯，燒開便倒入肥腸並撒入八角，加鹽、白糖和味精調味，待煮至八角香味飄散出來時，連湯帶汁地倒在窩盤的蔬菜料上邊，另外撒些熟芝麻。

4.另取凈鍋放適量的菜油，先下干辣椒節和花椒熗香，待起鍋舀在盤中肥腸上邊後，撒上蔥花便可上桌。

說明：在熗制干辣椒節和花椒時，須掌控好火候，以成菜略帶煳香為宜，過火與不及成菜效果都欠佳。

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香辣烏魚片

1.把萵筍片和土豆片放開水鍋里煮熟，撈出來再裝盛器內墊底。

2.把腌好的烏魚片抖散後放入開水鍋，汆熟以後撈出來放盛器內。

3.炒鍋里倒入先前熬好的香辣湯料，加雞粉和白糖燒開後，起鍋倒入盛器內。

4.凈鍋放菜油燒熱，下干青花椒和干辣椒節炸香後，起鍋倒入盛器內，即成。

香辣脆皮豬手

原料：豬手2隻香辣酥碎150克 花生碎100克蒜末20克芝麻10克香蔥5克干澱粉100克脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量白滷水1鍋

製法：

1.把豬手剁成8塊，先在白滷水鍋里鹵至軟熟，關火後繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。

2.往豬手塊上面撲一層干澱粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。

3.鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩餘的原料炒勻以後，即可裝盤上桌。

香辣美容蹄

原料：豬蹄2.2斤。

調料：干辣椒3克，鮮花椒2克，香辣醬3克，豆瓣醬5克，味精1克，雞精1克，白糖2克，蔥姜蒜各1克，花椒1克，色拉油25克，香油1克，紅曲米2克，芝麻3克，小香蔥碎3克。

製作方法：

1、豬蹄去毛，洗凈，剁成4厘米見方的塊，開水飛透，去血腥，除臟物；

2、另起鍋入油，待油溫80度時下入豆瓣醬，再入花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜，溫度保持70～90度，約煸5～6分鐘，至調料煸出香味，加入香辣醬、味精、雞精、白糖、香油，然後加2千克水和紅曲米，文火燉2個小時即成，起鍋前入鮮花椒提鮮香，裝盤後撒芝麻和小香蔥碎。

特點：豬蹄是人們喜歡食品的營養佳品，既可補虛弱，也有輔助美容之功效，含豐富的蛋白質，對老年神經衰弱、失眠有良好作用，成菜色澤紅潤，肉質糯而有彈性，口感醇厚，回味悠長。

盡享美味的同時，也要注意餐飲文化的不同和餐桌禮儀喲！

上菜程序：

土耳其菜融合中東及西方飲食文化、上菜方式如同西餐，以湯、色拉、主菜、甜點的順序，每道菜中間間隔段時間讓用餐的人聊天，也讓食物消化，再接著上下道菜，如果想享用一次正式的晚餐可能要三四個小時才能結束，美食豈可囫圇吞棗，自然要時間充裕，細細品味。

用餐禮儀：

土耳其人吃飯時用刀、叉、勺，完全是西餐的吃法，先喝湯、酸奶。餐中有各種飲料、酒類(主要是啤酒、葡萄酒)，餐後是咖啡或紅茶。視地方與情境的不同而有不同的用餐禮儀，在餐廳里和歐洲國家類似喝湯時不出聲，不發出刀叉碰撞聲，口中有食物時不宜發言，需要服務時舉食指示意，不大聲喧嘩。盤底里剩的湯汁、菜汁用麵包蘸著吃乾淨是謝天也是對廚師最大的讚美。

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