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茄子的營養豐富，降低高血脂、高血壓，防治胃癌，抗衰老，清熱活血、消腫止痛，那怎樣做茄子少油又好吃呢？

方法1：茄子塊加鹽水和澱粉顛一下，靜置20分鐘。不吸油，不變色

方法2：先用微波爐打或者用烤箱烤

方法3：稍微放點點油，再把茄子放進去炒兩下，再放少許的水，接著把該放的調料放了，再用中火炒，吃起來多汁少油

方法4：蒸茄子，蒸熟後，放入小米辣，姜，蒜，這個可以提前爆香，再放入醬油，醋和香油即可

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魚香茄子煲

材料：

茄子兩條

豬絞肉適量

香蔥一條

薑末，蒜末適量

郫縣紅油豆瓣醬1大匙

做法：

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒腌製片刻（不用加調味腌，否則會咸），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝干油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收干。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太干，因為一會放入砂鍋里還要煮一下，太干就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

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