荊楚名菜郭場雞，人氣超高的鍋子菜，一學就會！

天氣冷了，想必很多朋友都開始惦著那一鍋熱氣騰騰、香氣四溢的燉鍋菜了吧？今天，教大家做一道聞名於荊楚大地的名菜：郭場雞！

郭場雞麻辣適中、香味醇厚，米飯殺手中的殺手！話不多說，直接開始！

食材與調料

食材：雞一隻（我用的半隻）、土豆兩個、胡蘿蔔兩根、洋蔥半個、青椒一個。食材的分量不必拘泥於我的限定，喜歡吃什麼你就儘管多放點兒！

調料：蔥半根、大蒜半頭、姜一小塊、八角兩小瓣、花椒少許、白芝麻少許。另外，郭場雞最重要的一個調料便是辣椒醬，我用的是自製的辣椒醬，當然郫縣豆瓣也是極好的選擇！

關於食材我再啰嗦一下，調料的量是半隻雞的配比，如果是整隻雞的話請酌情增量！OK，直接開炒！

１，上鍋開火倒入適量的油，將切好的雞塊倒入鍋中，中火翻炒。

下肉

注意：炒鍋很重要，一定要用純鐵鍋，生鐵、熟鐵均可，我用的熟鐵鍋。只有純鐵鍋才能炒出柴火飯的韻味，不鏽鋼或者不粘鍋就遜色很多，切記！

２，等到雞塊表面金黃之後，依次放入：八角、花椒、大蒜、生薑、大蔥。

放入調料

等到蔥姜蒜的香氣散發出來之後，放入辣椒醬或者郫縣豆瓣醬，放多少就看你對辣味的喜好啦。接著放入白芝麻，繼續翻炒！此刻，雞肉的色香味已經初顯端倪了！

初顯端倪

是不是有點口水四溢的感覺了？！

繼續煸炒幾分鐘，將辣椒醬（郫縣豆瓣醬）的香味充分炒出來之後，換燉鍋，加水，燉之！

開燉

注意：千萬別用不鏽鋼鍋燉，會很難吃的，砂鍋最佳，玻璃鍋也不錯！（賣相好）

另外水量別太少，多一點沒關係，少了就不好辦了。OK，燉著吧！燉的時間要看雞的品種，我用的柴雞大概兩個小時，如果是三黃雞半個小時就熟。

等到雞八成熟的時候，放入切好的土豆塊、胡蘿蔔塊，再燉十五分鐘，放入洋蔥、青椒，大功告成！

成品

成品

成品

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