現在又到了殺年豬、熏臘肉的季節了，臘肉的致癌性究竟有多強？

之所以稱做臘肉可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有一定關係關。在我國的大西南，特別是作為一個地地道道的四川人，對臘肉實在是再了解不過了。四川有一個習俗，快到過年時候也就是臘月，家家戶戶都會殺年豬，一方面象徵著豐收喜悅，另一方面可以用豬肉做成臘肉，然後儲存起來一年都可以食用。小時候就盼著過年殺年豬，每次殺年豬都會請親朋好友一起來家裡分享，一起幫忙做臘肉，自然也會去各家串門，小孩子也就很開心了。

傳統的臘肉是將新鮮的豬肉一般會用大量的咸鹽腌制一段時間，待咸鹽融化進豬肉後然後掛起晾乾，用一些新鮮的木枝或是一些新鮮的樹葉將豬肉圍起來進行熏烤，待顏色變黃了就掛起來，或是高高掛在火塘上方，供一年甚至好幾年食用。小時候家裡每年也會做點臘腸，味道也是極好的。因為做起來比較麻煩現在做傳統的臘肉越來越少，一般都是採用工業大批量生產，用高溫熏烤然後在大量濃煙使豬肉著色。表面上看起來跟傳統臘肉沒有區別，但是味道上不及傳統臘肉入味。

為了方便儲存就會增加大量咸鹽，在那種情況下咸鹽高溫下就會轉化為亞硝酸鹽，這是一種致癌物質，如果是少加點鹽，臘肉就不會出味兒也不能長期儲存。臘肉是通過煙熏的，木條產生大量濃煙使臘肉著色，濃煙中還有大量的環芳香烴，這是一種有害化學物質，其中苯並芘是強致癌物，對身體有害。尤其是現在工業生產的臘肉添加的物質也不清楚，所以建議適當少吃，或者儲存時間應短一些。而且臘肉一般相對是較咸，吃多了對心腦血管也不會有好處。還是建議低脂低鹽飲食。殺年豬也是一個有著美好象徵的傳統，所以也應該被延續下來

吃臘肉。作為西南方人們的傳統，歷史可是悠久的，長久以來過年都至少殺一頭，多的殺兩三頭豬做臘肉，而且要吃一整年。我爺爺奶奶輩的人長壽的很多，都活八九十歲。我外婆活了八十多，她最喜歡的就是用罐罐煨臘肉吃。他們那個歲數得癌症去世的很少，多數都是壽終正寢。反而是現在人，年紀輕輕得癌的一大把。與其說臘肉致癌，還不如說現的污染致癌，環境污染、空氣污染、水污染、土壤污染、農藥殘留，隨便一個的致癌係數都比臘肉高，為什麼不去說說這些東西，就抓住臘肉不放!臘肉說:這個鍋我不背。

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