同樣的飯菜分好幾種味道，一種家常味兒，一種飯店味兒，還有一種就是五星級大廚味兒！

想讓你的年夜飯擁有五星級酒店的味道嗎？

趕緊來學習這20個秘訣吧！偷偷收藏，要不然該找不到了。

秘訣一：

切辣椒、洋蔥防刺眼：每次切辣椒和洋蔥時，都是哭著切完的，把辣椒和洋蔥放冰箱冷凍一下，就可以減輕辣味的散發

秘訣二：

鹽可使蔬菜黃葉變綠：當菠菜等綠葉菜，菜葉輕微變黃了，焯水時放一點鹽，顏色就能從微黃變綠

秘訣三：

做饅頭：如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

秘訣四：

芥末辣味的去除：想吃芥末又覺得吃下去太沖腦，就用用水調均(稠膏狀)，放到火爐上烤，或放到蒸籠里蒸一下，就可以消除芥末的部分辣味

秘訣五：

牛奶菜花更白嫩：想要菜花炒的好吃，只要在炒菜花時，加1匙牛奶，這樣炒出的菜花更加鮮嫩可口

秘訣六：

開水點菜：炒青菜時，用開水點菜，這樣炒出的菜色嫩味佳，用冷水或其它的湯水點菜，青菜就沒有這麼爽脆

秘訣七：

炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩

秘訣八：

湯過咸處置法：切幾塊土豆片放入湯鍋一起滾幾下後，立即撈出，湯就不那麼咸了，或者放幾塊豆腐、番茄片都可以減輕鹹味

秘訣九：

去除蔬菜的苦澀味：想吃苦瓜又覺得太苦，將苦瓜切好，放到淡鹽水中浸泡後再煮，苦味會大大減少的，菠菜在開水中燙一遍再炒，也都可以去除苦澀味和草酸味

秘訣十：

下鹽時間：如果用動物油炒菜，最好是先下鹽、後放菜，這樣可以減少植物油中有機氧的殘餘量;如果用豆油、茶油、花生油等，先放菜、後下鹽，這樣炒出的菜更香，菜中營養成分也會減少損失

秘訣十一：

減辣味法：辣椒辣味太濃，烹制時將辣椒切成細末或丁，先用油、鹽煽熟，再倒入一個鮮雞蛋液，炒成「蛋包椒丁」，辣味可大大減輕

秘訣十二：

炒菜時：應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜

秘訣十三：

涼拌西紅柿放鹽：鹽能改變西紅柿的酸糖比例，放少許鹽會讓涼拌西紅柿味道鮮甜

秘訣十四：

炒豆芽：先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味

秘訣十五：

炒肉加醋：炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口

秘訣十六：

炒雞蛋：將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口

秘訣十七：

糖醋汁配比：大多數人對於糖醋汁的調配掌握得不好，要麼太酸，要麼太甜，糖和醋的比例按2：1來調配，做出來的糖醋汁甜酸度剛剛好

秘訣十八：

炸雞肉：將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口

秘訣十九：

炒茄子：在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑

秘訣二十：

煮水餃：在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

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