茄子的吃法你知多少？讓人垂涎欲滴的茄子釀肉

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，營養較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高，每100克中含維生素P7高達50毫克。維生素P能使血管壁保持彈性，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。今天我們來試試茄子釀肉這道菜，光是看著就很有食慾，在朋友小聚時露一手，肯定倍兒有面子。

原料：茄子300g（偏嫩一點的），肉餡500g，澱粉、蔥花若干，耗油，生抽，鹽。

做法：將茄子清洗乾淨，對半切，取半個在其兩面放上筷子。

打上花刀，每隔8~9刀切斷，做成如圖中的樣子。

如圖給每塊切好的茄子塞上肉餡。

給每一塊塞好肉餡的茄子均勻地拍上一層澱粉。

起鍋大火加熱，再往鍋里倒上適量多的油，改為小火保持油溫；把處理好的茄子塊放入油鍋內炸，炸至表面發黃，即可撈出控油。

另起一鍋（將前面用過的鍋洗凈再起也可以），加入少量油小火加熱；放入事先備好的蔥花爆香；再加入適量耗油、生抽、鹽、水，大火燒開。

水燒開後，把之前炸好的茄子下鍋，小火燉制。

待茄子塊完全燉熟，用澱粉兌少量水，澱粉水淋在燉熟的茄子塊表面，待鍋內燒開即可出鍋。

出鍋後擺盤，隨你擺成什麼形狀和樣式。光是看著就讓人口水直流，親們趕快學起來吧。

tips：判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子的萼片與果實連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環，俗稱茄子的「眼睛」。「眼睛」越大，表示茄子越嫩；「眼睛」越小，則表示茄子越老。 另外，嫩茄子手握有黏滯感，發硬的茄子說明是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高，表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。

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