什麼是高山新樅鐵觀音？鐵觀音愛好者必讀

「樅」 cong 是在安溪茶農當中對「茶樹」的一種通俗說法。

「新樅」是我們閩南話中，對於樹齡不長的鐵觀音的一種通俗稱呼。比如種植兩年的鐵觀音茶樹就稱為兩年新樅，種植三年的就稱三年新樅。

新樅鐵觀音，其採摘的鮮葉製成的鐵觀音就稱新樅鐵觀音。

但是在鐵觀音業界的人士看來，新樅鐵觀音猶如18少女一樣的美麗迷人！所以我們常常稱新樅觀音 叫「18姑娘」。

這是我家剛開墾好的高山茶園。看到這個茶園還會說鐵觀音茶葉貴嗎？石頭疊起來的茶山，不容易哦。。。黃土，很適合種植鐵觀音，種植的鐵觀音，香氣好，口感醇厚，還帶有岩韻哦！所以要喝好茶，記得找小陳訂哦！！！

鐵觀音還有這樣一個屬性，它的茶葉品質好壞，跟鐵觀音的茶齡有著非常緊密的聯繫，一般越是新種的，茶樹齡越小的，其製成的鐵觀音品質越高。香氣觀音韻味也是更足。

高檔的鐵觀音一般是２～6年的新樅鐵觀音製成的。第一年新種的茶樹一般不能採摘鮮葉，要留著養茶樹。第一年新種的茶樹，如遇乾旱了，就不能存活下來，要像花兒一樣保護，等茶樹長大，根系也發達了，這樣茶樹就開始生長了，開始吸收天地之精華，到第二年春茶就開始採摘鮮葉了，就像青菜一樣，剛種的時候，要澆水施肥料，要等到長好了才有青菜葉可以摘。

這裡指的是高山的，因為高山氣溫較低，生長緩慢。

平原地區的質量最好的一般是2～5年，5年以上茶葉的質量相當對於高山。香氣沒有那麼好，但是也並不是說，5年以上的平原地區製作的鐵觀音就沒有用了，不是的，要看製作工藝，還有採摘的天氣，還有是否剛好在採摘的季節把鮮葉採摘上來製作，因為平原地區氣溫高，茶樹生長較快。【這裡說的平原地區是相對於海拔較低的，因為我們感德茶鄉，都是四面環山。】如下圖：

下圖是我家新種植1年的高山新樅鐵觀音茶樹，別看它小，要出高檔鐵觀音非它不可。茶樹齡1年：

下圖是１～２年的高山新樅鐵觀音茶樹，近點欣賞。產量低，但是產的是高檔的鐵觀音。

來個高山新樅鐵觀音葉芽的特寫，很少能看的這樣清楚了吧。新樅鐵觀音葉片很厚，很有質感，茶梗粗壯，含水量不高，適宜製作。

但是因為這種新樅茶樹產量極低，要采1斤的茶葉，可要采一大片。所以為數不多。

有時剛種的茶樹，如果遇到老天不下雨，茶樹就會較缺少水分，乾旱茶樹根系不能吸收較好的養分，就會被曬死，所以第一年新種的茶樹，遇到老天不下雨的話，存活率也很低。鐵觀音又驕嫩不好栽培。特別是新樅，要像照顧嬰兒一般，著實不易。所以當您能喝到我們茶農做的新樅高山鐵觀音，要且喝且珍惜哦！一般茶葉店您很難喝到這麼好的茶葉，這種茶，大家都搶著要，產量少，物依稀為貴！！！

這裡還得有一個認識，新樅鐵觀音只是做出好茶的基礎，並不定說，新樅鐵觀音製作出來的就一定是好茶。包括天時，製作過程的多個環節當中，一個環節出偏差，那麼就出不了好茶。所以我們山裡制茶就是靠天吃飯的。天要下雨，我們茶農就會傷心啊，不能按時採摘鮮葉制茶了。

所以每到鐵觀音制茶季節的時候，我們茶農都會說，保佑制茶的時候不要下雨。有時盼星星盼月亮就想盼個晴天。就像北方收割稻穀一樣，下雨不能按時收割稻子，稻子就會減產，損失。制茶也是一個道理，鮮葉一定要晴天採摘，然後在能採摘的季節把鮮葉全部採摘起來製作，因為鮮葉在剛好的能採摘的季節會因環境因素繼續長，然後長成老葉就制不成好的鐵觀音了。

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