提到絕症，很多人第一個想到的就是癌症，因為它太普遍了，身邊幾乎每年都有因它去世的親朋好友。據全國腫瘤病登記報告數據顯示，2011年我國新增癌症病例約337萬例，比2010年增加28萬例，這相當於每分鐘就有6個人得癌。而根據最新的癌症發病率來說，大概每5個人，就有一個人是高几率患癌的。生活中有很多是具有強致癌風險的，比如發霉的腌鹹魚，過量的食品添加劑，刷地溝油的燒烤。

所以說癌症的發病都是有原因的，更準確的說是誘因，嚴格意義上從細胞生物學和分子醫學上看，每個人身體內都有能讓你患上癌症的原癌基因，只不過很多人的原癌基因一輩子都不會被激活，而我們哪些因癌症去世的親朋好友，就是因為外界的誘因導致原癌基因被激活的可憐人。

而誘發癌症的因素有很多，總體可以分為三類：物理因素、化學因素、生物因素。物理因素很好理解，比如核武器的輻射、太空射線輻射等；化學因素就是一些致癌的化學物質，亞硝酸鹽（腌制的鹹魚內含量很高、綠色蔬菜的隔夜菜很可能含有），生物因素就是一些真菌、細菌、病毒。比如黃曲霉菌（它產生的黃曲霉素是強致癌物質）。

今天咱們說的三大致癌殺手：刷地溝油的燒烤、發霉的腌鹹魚、食品添加劑，就都是屬於上面三大類致癌物中的化學因素和生物因素致癌。

1、刷地溝油的燒烤

執法人員查處地溝油

大家都知道烤燒烤的時候都是要刷油的，燒烤本身就已經屬於致癌物了，要限制吃，如果再是地溝油烤出來的燒烤那就等了不得了，這可不是江湖上的「以毒攻毒，兩毒全消」，而是鶴頂紅上抹砒霜，所以各位吃燒烤一個是要節制，不能吃太勤，還有就是去信得過，口碑好的店裡或者燒烤攤。

2、發霉的腌鹹魚

近日，在國家食葯監總局發布的官方版「致癌物」清單中，「Chinese-style中國式鹹魚」竟赫然在列，位列於第1類致癌物，編號為96號。

致癌物名單截選

其實，中國傳統製法的鹹魚並非首次上榜，早在2012年它就已經被確定為一類致癌物。中國式鹹魚指平常大家吃的那種以鹽腌制並加以暴晒製成的鹹魚。鹹魚致癌，其實本非鹹魚的過錯。鹹魚在製備過程中，經過高濃度的鹽腌漬，從而使得魚肉脫水。在這一過程中，生成了許多亞硝酸鹽類物質，這些物質在人體胃中的酸性環境中會轉變為具有強致癌性的亞硝胺類物質，如亞硝基二甲胺。這些物質，才是中式鹹魚致癌的罪魁禍首。

如果鹹魚發生霉變，那致癌的風險就更強了，其中致癌性最強的是黃曲霉素。黃曲霉素在有氧、溫度高（30～33℃）和濕潤（89%～90%）的條件下容易生長，黃曲霉毒素是目前所知致癌性最強的化學物質。它不僅能誘導各種實驗動物、家畜和靈長類動物的腫瘤，並誘導多種癌症。黃曲霉素致癌活性是奶油黃的900倍，誘導肝癌的能力比亞硝胺強75倍。黃曲霉毒素除可誘導肝癌外，還可誘導胃癌、垂體腺癌等多種惡性腫瘤。黃曲霉素對人的致癌性雖然缺乏直接的證據，但大量的流行病學調查均證實，黃曲霉素與人類肝癌的發病率密切相關。

3、食品添加劑

執法人員檢查食品添加劑

我國改革開放後，食品添加劑由原來的100多種，急速增加到2300多種。據悉，我們每個成年人每天大概要吃進八九十種添加劑，一支雪糕含10多中添加劑，一袋速食麵含添加劑達20多種。這些添加劑是否安全，到肚子里混合後會發生哪些化學反應，沒有人能說得清。在這些食品添加劑中有沒有與癌症相關呢？

就拿亞硝酸鹽做個例子，說一說亞硝酸鹽的致癌問題，亞硝酸鹽是食品添加劑中運用比較廣泛的一種，我們見到肉類製品那誘人的顏色就是亞硝酸鹽的作用。亞硝酸鹽可與肉類中的血紅蛋白反應，形成一種可以增進食慾的桃紅色，並可增加肉類的風味。亞硝酸鹽除了作肉類食品的發色劑外，它們還充當了防腐劑的角色，主要用於臘腸、香腸、火腿、午餐肉等食品中。近些年，一些媒體經常報道腌制食品不安全，是導致我國胃癌、食道癌等癌症高發的重要原因

編輯：小劉

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