糖蒜怎麼做才好吃？

大蒜，是日常料理中必不可少的一味調料。

它可輔可主、可甜可辣、亦柔亦剛，掌握好了，便百變多姿。要說國人對蒜的熱愛，大江南北各種自製風味蒜足以「代言」。今兒，咱就來琢磨這道糖蒜的做法。

糖蒜

糖蒜是風靡南北的傳統腌漬食品，為醬菜中上品。常見食用方法為生吃，佐以粥品或餃子等麵食。或與肉類和豆製品搭配入菜，如糖蒜蒸雞、糖蒜炒豆乾。

- 食材 -

大蒜1000g / 白醋 750g

白糖 750g / 鹽 20g

- 做法 -

1/大蒜去皮，整頭放容器中，放鹽腌制3小時。

2/取出蒜，入清水浸泡12小時，期間多次換水。

3/撈出蒜控干水分，放入容器。白糖與白醋按照1：1比例調成糖醋汁倒入容器，沒過大蒜，蓋蓋腌制3個月以上。

食用注意事項

1/眼疾患者慎食。長期大量地食用大蒜會「損眼」。青光眼、白內障、結膜炎、乾眼症等眼疾患者應盡量不食蒜。氣血虛弱的病人更應注意，食用過多會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。

2/肝炎患者慎食。大蒜會肝炎患者的胃、腸有刺激作用，加重其噁心等諸多癥狀。大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，引起貧血，不利於肝炎的治療。

如何做蒜？

1/盡量不要在高油溫中熗鍋使用，以免破壞其營養素，建議低溫使用或者最後放入。

2/用溫油煎過的蒜，能使蒜辣素揮發，辛辣刺激性味道減少。

去除口腔蒜味tips:

1/鮮檸檬和金桔薄荷榨汁。或直接食用橙子、金桔。

2/咀嚼泡過的茶葉，利用其吸附能力，去除蒜味。

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