「逢九一隻雞，來年好身體」雞肉這樣烹飪做好吃！

在民間素有「逢九一隻雞，來年好身體」的諺語，意思是冬季人體對能量和營養的需求較多，經常吃雞滋補，不僅可以抵禦寒冷，還可以為來年的健康打下堅實的基礎。而且中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、健五臟、補虛損的功效。雞肉細嫩鮮美，富有營養，是冬季養生的上好選擇。8道雞肉料理簡單快手，味道老少咸宜。

-美食:小雞燉蘑菇-

主料:笨雞1隻/榛蘑70克/

輔料:蔥1根/鹽少許/香葉2片/冰糖5顆/姜1小塊/食用油少許/干紅辣椒2個/大料2個/醬油少許/料酒少許/

1.將榛蘑洗凈，用溫水泡30分鐘,瀝干水，切除榛蘑根部，待用。

2.小笨雞洗凈，剁成小塊，雞塊放入沸水中焯4分鐘（去血水，去腥。），撈出控干。

3.蔥姜蒜切片，鍋燒熱，入少量油，油熱後倒入雞塊翻炒。

4.雞肉炒至表面微焦，水分收干後，放入蔥、姜、蒜、大料、香葉、干紅辣椒、鹽、醬油、冰糖、料酒，混合炒勻，直至炒出香味。

5.倒水沒過雞肉（湯汁多少按個人喜好控制用量），中火燉十分鐘。

6.湯汁收濃，放鹽並出鍋。

溫馨提示:

1.湯汁量的多少可以根據個人喜好任意調製。

2.榛蘑洗凈後，泡榛蘑的水，亦可留著燉雞時用。

-美食:台式三杯雞-

主料:三黃雞1隻/大蔥10克/大蒜50克/紅蔥頭5個/朝天椒2個/姜20克/

輔料:醬油100毫升/胡麻油100毫升/米酒80毫升/冰糖50克/九層塔20克/

1.紅蔥頭剝去外皮，切去根部。大蔥切成1cm長的小段。 老薑洗凈切片。朝天椒切成斜段。

2.將三黃雞沖洗乾淨，帶骨剁成1cm寬、3cm長的小塊。鍋里燒開水，將雞塊放入燙一下去血水撈起瀝干水。

3.冷鍋下胡麻油，中火燒熱至7成熱時將薑片、整粒大蒜、大蔥、整粒紅蔥頭放入爆香。

4.接著將雞肉小塊放入鍋中，翻炒均勻，直至雞肉表面微微上色，再放入醬油和冰糖翻炒片刻。

5.在鍋中加入米酒，大火燒沸後加蓋，轉小火慢慢燜煮40 分鐘，其間揭開蓋攪拌一次，使雞肉小塊能夠均勻吸收 調味料的精髓，在湯汁變得濃稠時，下辣椒。

6.最後在湯汁快收干時，加入九層塔葉翻炒數下即可。

溫馨提示:

1.九層塔葉是東南亞一帶製作菜肴常用的香料，在三杯雞中起到獨特的作用。與我們平常在西餐里用的甜羅勒是近親，味道更為辛辣。如果找不到九層塔，也可以用甜羅勒代替。

2.九層塔不可長時間加熱，會失去香味，所以一般都在關火後放入。

3.胡麻油其實就是黑芝麻油。台灣所產質量更好，有非常好的滋補作用。如果買不到台灣胡麻油的話，用黑芝麻油也可代替。

4.三杯口味的做法還可以延伸到其他食材上，如三杯蝦、三杯豆腐、三杯杏鮑菇等。

-美食:照燒雞肉丁-

主料:雞胸肉1塊

輔料:照燒汁適量/鹽少許/胡椒粉少許/料酒1勺/食用油適量/

1.雞胸肉切小塊，我用的是奈瓷陶瓷刀，非常鋒利，切肉非常方便。

2.切好的雞肉丁中加入胡椒粉、鹽、料酒腌制半小時。

3.鍋內倒入適量食用油，放入雞肉丁翻炒。

4.炒至雞肉丁變色，微微焦黃。

5.加入兩大勺照燒汁，繼續翻炒。

6.出鍋前撒鹽調味即可。

溫馨提示:

雞肉很容易熟，所以不需要炒太長時間。

-美食:香菇蒸滑雞-

主料:琵琶腿4個/干香菇3個/大白菜葉少許/

輔料:姜3片/蒸魚豉油3勺/蚝油1勺/白鬍椒粉半勺/老抽半勺/香油1勺/玉米澱粉1.5勺/

1.備好食材，香菇提前洗凈、泡軟，香菇水不要倒掉

2.琵琶腿用廚房剪刀骨肉分離

3.腿肉切成1厘米左右的段

4.雞腿肉放入盆里，放入泡好的香菇稍微攥下水，再加泡香菇的水2勺，蒸魚豉油3勺，蚝油1勺，白鬍椒粉少半勺，老抽半勺，香油1勺，澱粉1.5勺、姜3片拌勻

5.腌制10分鐘（口重的加少許鹽，不要多，裡邊已經有鹹味了，咸了會掩蓋雞肉的鮮美）

6.鍋內加水上屜，大火燒開，這個時間準備：白菜葉鋪在盤子底部，不要太多會出湯，上面放入腌好的雞腿肉。鍋里的水燒開後上屜蒸，大火20-25分鐘即可關火出鍋

溫馨提示:

1 腌雞肉加香菇水會和雞肉充分融合，更好吃，但不要太多，成品會水塌塌不好吃

2 加澱粉，會鎖住雞肉的水份不流失，雞肉更鮮嫩

3 加入香油是為了增香

-美食:蒜香雞翅根-

主料:雞翅根6個

輔料:大蔥30克/大蒜20克/生薑20克/白鬍椒粉1克/鹽3克/料酒10克/生抽5克/

1.大蔥切斜刀，姜切絲，大蒜拍碎。

2.雞翅根洗乾淨後用廚房紙吸干水分，然後用刀在兩面都划上兩刀，為了更好的入味。

3.雞翅根中將所有的調味料全部放入。

4.拌一下後，戴手套用手揉搓一會，然後蓋上保鮮膜，入冰箱腌幾小時。

5.腌好的雞翅根取出後抖掉所有調味料，這樣做的為了防止烤焦。

6.空氣炸鍋中鋪上錫紙，亞光面接觸食物。

7.用雞翅功能烤二十多分鐘，中間要翻面，烤熟後裝入科德陶瓷盤中，裝飾薄荷葉。

溫馨提示:

1.如果用的是特別新鮮的雞翅根，可以不用料酒。

2.這樣烤會把雞翅根里的油全部烤出去，吃起來口感不膩，不喜歡大蒜味的可以去掉大蒜，味道也不錯。

-美食：日系照燒雞肉-

主料：雞腿肉500克

輔料：耗油2大勺/料酒2大勺/蜂蜜1.5勺/醬油1勺/蒜末適量/生薑絲適量/蔥絲適量/芝麻油適量/鹽少許/胡椒適量/

1.將所有調味料混合，做成醬汁；大蒜和生薑切末，並在雞腿上用叉子插孔（使其腌制時更入味）

2.2雞腿放入醬汁中腌漬雞腿肉至半天到三天

3.取出腌漬好的雞腿肉，長蔥切絲

4.加熱平底鍋，倒入芝麻油，煎熟雞腿肉約4分鐘，蓋上鍋蓋燜3分鐘即可，裝盤時撒上蔥絲。

-美食:雞米花-

主料:雞胸肉180克

輔料:雞蛋2個/檸檬汁1片/吐司2片/澱粉30克/

1.先來做麵包糠：吐司切小丁，烤箱中層 150度 10分鐘。

2.冷卻後打碎成麵包碎。

3.打碎的麵包碎也就是麵包糠。一次用不完的話，密封保存起來下次一樣可以用。

4.雞肉切丁，加1個雞蛋一起打成雞肉泥。

5.打完後倒出來，一片檸檬汁擠入，攪拌 3分鐘。沒有加鹽，需要的話可以少加點。

6.澱粉、蛋液、麵包糠依次放好，雞肉泥稍微搓一搓，依次在澱粉、蛋液、麵包糠里滾一圈。

7.滾完放烤紙上~烤箱中層 180度 14分鐘後冷卻即可食用~

溫馨提示:

麵包糠除了烤，晒乾、炒干都可以。

-美食:香油雞翅-

主料:雞翅中400克/沙姜10克/香葉3克/草果1個/八角3克/桂皮3克/甘草2克/姜4克/蔥1支/麻油1匙/

輔料:冰糖30克/醬油半碗/酒20克/鹽3克/老抽2匙/

1.沙姜切片

2.取一電飯鍋，放入雞翅，姜、蔥

3.加入冰糖、醬油、老抽、鹽

4.加入沙姜、香葉、甘草、桂皮、草果

5.按下電飯煲任意一個煮食鍵（我按的是煲湯）

6.12分鐘後開蓋

7.倒入黃酒,雞翅泡15分鐘

8.取出雞翅塗上麻油即可食用

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