這東西曾是北方人最愛的街頭小吃，童年的味道，如今快要失傳

油炸糕是一道傳統街邊小吃，在北方比較多見，很多人都喜歡吃，以筋道、黃亮而聞名，並形成了豐富的糕文化。中華文化幾千年聞名，源遠流長，吃文化亦是豐富多元，特別像春節這種重大傳統節日，吃什麼都很有講究。比如無論南方還是北方都有過年吃年糕的習俗，而北方的年糕俗稱「油炸糕 」，人們會把美好的祈求與願望，寄托在「糕」上。

本以為它的做法很複雜，其實油炸糕是一個用料和製作方法都很簡單的小吃，偶然看到了它的做法，就幾樣隨手可得的材料，油鍋中一炸，端出來就是酥香軟糯的一道點心。家裡的普通麵粉就可以做出美味的油炸糕，讓我想起了童年的味道。其實小時候媽媽也只做過最多不過兩三次而已，但我卻從未忘卻，伴隨著自己的成長，時間隔得越久，反而記憶越清晰。

【油炸糕】

做油炸糕需要兩組配料

麵糰：麵粉80g，水200g，糖15g；

糖餡兒：麵粉10g，白糖20g。

製作步驟方法：

先做麵糰，這個油炸糕的麵糰比較特別，是燙麵團。

1、取一口小鍋倒入水，加入15g白糖燒開。

2、倒入80g麵粉，轉小火，用筷子把麵粉和水攪拌均勻，攪拌至黏稠無乾粉即可，粘在鍋底的面可以用鍋鏟幫忙鏟下來。

3、把面放涼至不燙手的時候，把手沾上油揉面，揉成表面光滑的麵糰。

4、另取一隻小碗，放入做糖餡兒的麵粉和糖，混合均勻做成糖餡兒（在糖餡兒中加入麵粉是為了避免在炸制過程中，提高糖遇高溫融化後的黏稠度，以免糖汁流出來燙嘴）。

5、把麵糰揪成大小均勻的麵糰，中間捏個窩窩，在窩窩中放入適量的糖餡兒，包嚴實，拍成餅的形狀。

6、平底鍋放入適量的油，燒至7成熱的時候放入油糕餅胚子，炸至兩面金黃色撈出。

掰開炸好的油糕，裡面的糖餡兒緩緩流動，油糕的麵餅柔潤，口感細膩。

【小貼士】

切記，在和面的時候不要放糖，不然炸的時候麵餅不容易上色哦，揉面的時候受傷也要盡量的多沾一些油，不然容易粘手。

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