好菜勝過好葯

健康 01-22

目前癌症高發，其實其病因與不健康的、甚至是有害的膳食和生活方式有關。換言之，即西方的、動物性為主的膳食具有促發疾病的因子，而缺乏促進健康的因子。相反，天然的以植物性食物（穀類、蔬菜、水果、豆類和堅果類等）為主的膳食則具有促進健康的因子。

有人曾比較研究美國2個民間團體的成員，它們的生活非常有節制，不吸煙，不喝酒，動物性食物消費很少，膳食以植物性食物為主，結果表明這兩個人群中肺癌、結腸癌、直腸癌（男性）以及乳腺癌（女性）的死亡率均顯著低於當地同一性別的其他居民。這表明：即使生活在同一地區、同樣的生活條件下，膳食、營養和其他生活方式因素對於癌症的發生有著舉足輕重的影響，合理的膳食和平衡營養，特別是多吃植物性食物，少吃動物性食物，可以阻礙促癌過程的進展，減少癌症的死亡率。

好菜勝過好葯。植物性食物，如全穀類、蔬菜、水果和豆類等，含有豐富的抗氧化物質，正是防治癌症的良藥。其抗腫瘤作用主要通過三方面而起作用：一是可阻斷致癌物質的前體；二是可阻礙致癌物質啟動；三是可阻斷損傷的細胞癌變。

在我們對植物性食物給予肯定的時候，人們往往會有這樣的疑問：「植物性食物可能主要就提供維生素、礦物質和膳食纖維吧，含有蛋白質嗎？能滿足我們對蛋白質的需要嗎？」即使有些人知道植物性食物中也含有蛋白質，但是很多人會認為那是一種「低質量」的蛋白。其實不盡然。植物性食物，如穀類、豆類、堅果和菌菇類都含有豐富的蛋白質，我們每天從穀類中獲得的蛋白質大約佔一天所需蛋白質的1/3左右,而且豆類、堅果和菌菇類的蛋白質也屬於優質蛋白質。