捲起來的煎肉餅——宮廷酥肉餅，一般的餡餅比不上！

酥肉餅

原料：

肉餡500克、麵粉適量、蔥適量、姜一塊、香料粉一份、味極鮮生抽兩勺、料酒2勺、胡椒粉半勺、蚝油一勺、十三香半勺、糖半勺、香油少許、鹽適量

1. 麵粉加適量的鹽用溫水和成軟硬適中的麵糰，蓋好醒15分鐘（500克麵粉7克鹽）

2. 然後再次的揉麵糰，揉至麵糰能拉出薄筋膜就可以了，再次醒15分鐘

3. 然後從中間向兩邊揉成長條

4. 分成若干個長劑子

5. 然後把劑子放入一個容器中，容器中倒入些油，每個劑子都裹勻油，蓋好最少醒半小時以上

6. 肉餡一斤（牛，羊，豬肉都可以）

7. 姜，蔥，花椒，料酒製成蔥姜水

8. 在切多些蔥花

9. 香料粉一份（花椒，八角，桂皮，香果，小茴香，良姜各20克，草果，肉蔻，黑胡椒，白鬍椒各5克用鍋小火炒香，用料理機打成粉）閑麻煩的就直接花椒粉和五香粉混合（炒香磨碎的花椒粉2:1份五香粉）

10. 油酥適量（碗里放適量麵粉，油燒熱後倒入麵粉里攪勻即成油酥）

11. 肉餡中調入味極鮮生抽2勺，蚝油1勺，味精半勺，糖半勺，胡椒粉半勺，十三香半勺，制好的蔥姜水適量，香油適量，鹽適量。

12. 然後順著一個方向攪打至出膠發粘，然後把制好的所有蔥姜水都分次打進去，再次打至出膠發粘

13. 案板上抹層油，把醒好的面坯用手從下向上壓成長條

14. 然後從上向下擀成寬一點的條

15. 在面片上先抹一層油酥，然後在上面放入適量肉餡壓平，在肉餡上撒入適量蔥花，在均勻撒入少許香料粉

16. 拽住面片兩邊的兩個頭相互交叉

17. 兩手頂住兩邊向下卷

18. 把下面的面片也抹油酥一直抻長，邊抻邊卷，抻的越長卷的層越多

19. 卷到最後的小尾巴，把小尾巴墊在最後面

20. 然後用手在面的一邊用五個手指向內按個凹，凹面向下把麵皮摔在案板上，鬆弛10分鐘，接著依次製作其他的面坯

21. 取一個鬆弛好的面坯，用手從中間向兩邊慢慢按扁即可，不要按太扁了以防把皮按破出餡

22. 鍋中放多一些底油，放入餅坯小火慢慢煎炸

23. 不停的反面

24. 煎至熟透兩面金黃酥脆即可（用電餅鐺效果是最好的，又好看效果又好可以一次煎好多）

25. 成品圖

26. 成品圖

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