還有13天，杭州這家全國第一家，也是唯一一家瑞典餐廳就徹底關門了
The Kebab House，卡巴瑞典餐廳，杭州唯一的一家——也是全國第一家，也是唯一的一家瑞典餐廳，在1月31日，就要關門了。
關門的意思，是告別，徹底拉上那席華麗的帷幕，燈光一片黑暗，觀眾離場。
這幾天，卡巴瑞典餐廳的生意出奇的好，有點迴光返照的意思。很多人知道了它要關門歇業的消息，紛紛趕來，在大限將至前，與它作最後的道別。
他們中，有的是常客；有的已經很久沒有光顧過了；還有的，是一直在聽說，卻從未來過。當你離開我的時候，我才愛上你。
戴白色帽子的就是陳志
這是他在瑞典高中畢業時拍的畢業照
其實關門這件事對於老闆陳志和黃強來說，算是一種解脫。
他們終於可以不用每天去店裡用自己那條吃貨的舌頭，重複再重複的嘗菜單上熟悉得不能再熟悉的食物，以確保它們的口味不走形。
也不用每天與供應商們鬥智斗勇。以陳志一個從小在瑞典長大的單線條思維的人，是完全不懂那些比大衛科波菲爾更神奇的魔術手，是如何暗度陳倉的。
也不用隔三差五的修這修那——陳志其實並不擅長修理這一行，只是自從開了這家餐廳，那些烤箱攪拌機什麼的三天兩頭的壞，都得他自己修。修著修著，也就會了。
陳志說，其實在杭州，除了留學生，真正在這座城市工作生活的瑞典人，不超過10個。其中七八個，還住在遙遠的杭州的另一端。所以2014年7月，卡巴瑞典餐廳在江漢路上的雙城國際出現，有80%的原因，是因為陳志的個人因素。
離開瑞典太久了，懷念家鄉菜，就想吃一口讓自己快樂的。在瑞典的親戚朋友中，有不少是在瑞典做餐飲生意的，他也曾在不同的崗位上幫過忙，好歹對如何做一家餐廳，是有所了解的。還有，就是他在杭州的公司，就在雙城國際。
雙城國際的卡巴瑞典餐廳在三個月前就關了
如今在雙城國際，和陳志的卡巴瑞典餐廳同期開業的餐廳，除了新記茶餐廳仍巍然不動，其他的都已經先後關門，或換了新餐廳，最近又有即將開業的餐廳在做裝修的掃尾衝刺。
杭州餐飲業的血雨腥風就是這樣，只聞新人笑，不問舊人哭。
在卡巴瑞典餐廳里，有300多個這樣的手工盤子。它們的年代，最遠的可以追溯到60年代，每個盤子都有它獨特的意義，甚至，還會出現一整套為了某一個特定節日而創作的手工盤子。
這些盤子，都是陳志走了瑞典的20多個城市淘來，人肉帶來杭州的。現在在瑞典，已經很少見這樣的手工盤子了，因為費時費工，幾乎都停產了。也許在一座城市裡，只有一家店的某個角落裡，仍然會擱置著這些代表著「過去」的盤子。
就在即將關門的這最後13天里，所有的盤子，全部5折銷售。
這一套，是70年代以母親和父親為主題繪製的手工盤子，彰顯了那個時代，瑞典人的生活方式。
這個盤子，是1980年平安夜的紀念款，一個男孩面對著聖誕樹，卻看不到他的表情。
這是1895年繪製的紀念維京海盜的盤子。
網上有人說，卡巴瑞典餐廳是浙江省第一家，也是唯一一家瑞典餐廳。但陳志一直固執的認為，卡巴是中國第一家，也是唯一一家瑞典餐廳。
同樣有賣瑞典肉丸的宜家不算，那是快餐，而卡巴，是瑞典餐廳。陳志帶著一種孩子氣的得意說，宜家的高層都到我們這兒來吃肉丸。
這個消息，居然引來無數瑞典人的關注，他們自發組成了一個卡巴瑞典餐廳的粉絲群，人數多達6萬人，有1000多人手持列印著「The Kebab House」名字的紙，拍成照片發給陳志，以示對卡巴瑞典餐廳的支持。
也是因為要在中國開一家瑞典餐廳，陳志接受了有生以來第一次媒體採訪。之後，有七八份瑞典各地的報紙對他進行了採訪報道。行政總廚John Lorentz Elisson也就是因為這樣，背井離鄉，來到了陌生的國度，陌生的城市杭州。
據說，連當今瑞典王子CarlPhilip也曾多次光顧Mr.John在斯德哥爾摩的餐廳，只為一飽口福。
這就是陳志引以為傲的瑞典肉丸。肉丸是用豬肉和牛肉混合製成的，旁邊搭配的土豆泥，也是迄今為止我在杭州吃到過最好吃的土豆泥，之一。
初嘗這瑞典肉丸，很有些不以為然，覺得也不過如此。但原來，是我的吃法有問題。上來這一盤，並非是肉丸歸肉丸，土豆泥歸土豆泥，而是要像這樣，混著吃。
叉起一顆肉丸，先蘸些許散發著奶油香、軟糯的土豆泥，再裹上一層酸甜的蔓越莓醬，那味道忽然就靈動了起來。我的眉毛不由地因為這有如神助的變化而不斷上揚。
卡巴招牌披薩，是卡巴瑞典餐廳的卡巴系列裡最受歡迎的菜式。卡巴肉，是瑞典最受歡迎的披薩餡料，而卡巴披薩是瑞典人在義大利菜和土耳其菜的基礎上一個全新的詮釋。
卡巴皮塔餅，超大一個，單手完全握不住。卡巴所有的調味料，甚至包括最常用的鹽，都是陳志從瑞典搬來的。
因為還做著貿易，所以要做到盡善盡美，無限接近瑞典，陳志是有便利條件的。
卡巴土耳其卷。卡巴系列的三種食物都有牛肉和雞肉兩種選擇，卡巴醬有三種選擇。
杭州的很多西餐廳里最常見的是黑椒醬、蘑菇醬和紅酒醬，但卡巴的行政總廚John用他從廚30多年的經驗，研發出了很獨特的醬汁。比如，我很喜歡的大蒜醬，搭配這款土耳其卷，非常驚艷。
鮮煎挪威三文魚配焗土豆泥，這道菜，據說在瑞典的高級餐廳里經常出現。運氣好的時候，能吃到人民幣一兩百一份的，運氣不好的，買單時賬單上出現六七百元的字樣，也是有可能的。
但在卡巴瑞典餐廳，這道菜只賣88元。
白汁海鮮義大利面，非常清新，淡淡的香草和海洋的味道，這也是卡巴點擊率很高的一道菜。
肉桂麵包卷是瑞典幾乎家喻戶曉的經典點心，在瑞典，甚至有一個屬於它的重要甜點節——肉桂麵包卷日——每年的10月4日。卡巴瑞典餐廳的肉桂麵包，也是令我一試難忘的。
卡巴瑞典餐廳在杭州，是曾經輝煌過的。2014年7月，當它在雙城國際開張，並沒花錢做什麼宣傳，莫名就火了。每天晚上7點半，門口依然人頭涌動，排隊者眾。
這種騷動，足足持續了一個月。但那時，沒人意識到，那一切都只是一種假象。之後濱盛路上各種大大小小中餐廳的崛起和周邊幾個商場拔地而起，讓這種輝煌迅速從天上墜落到了人間。
現在，卡巴要關門了，但陳志卻覺得很快樂。過去這三年，他每天要到店裡報到，事無巨細都要過問，已經很久很久沒有時間和朋友們一起度過他最愛的健身時間了。
當知道了卡巴瑞典餐廳要關的消息，他的老外朋友們第一時間對他發出了邀請：我們終於可以重新一起去健身房了。
而你們，假如要去為它——杭州這唯一的一家瑞典餐廳送行，現在，只剩下13天了。
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