只需簡單幾個步驟，就能做出一盤連蝦殼都不放過的大蝦，真是爆好吃！

豆腐除了可以切塊烹調外，也可以攪碎成豆腐泥與其他食材結合烹調。就像這道琵琶蝦豆腐，豆腐混合了墨魚膠、鯪魚膠、香菇、紅蘿蔔等，中間再放上一隻大蝦。一口咬下去，可同時吃到鮮、甜、香多種味道，還散發出陣陣芫茜的香氣，味道層次非常豐富。琵琶豆腐中的" 琵琶"兩字，源於炸起來的樣子就像水果中「枇杷」的形狀，就取其名為「琵琶」兩字。

? 【香脆琵琶蝦豆腐】 材料：硬豆腐/板豆腐1盒、鮮蝦 8隻、鯪魚膠(或可用其他魚漿） 150g、墨魚 100g、干香菇 2隻、紅蘿蔔 1大匙、芫茜 1大匙、雞蛋 1隻、生粉/粟粉 3大匙。 調味料：鹽 半茶匙、糖、麻油、白鬍椒粉各少許

Step1. 干香菇泡軟，去蒂切粒；紅蘿蔔切碎；墨魚去皮，用刀剁爛。鮮蝦去頭去身殼留尾殼，然後用刀從蝦背切一刀，不用切斷，再去除蝦腸。

Step2.將豆腐放入大碗中，用湯匙壓成豆腐泥。

Step3.然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。

Step3.然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。

Step3.然後加入切好的香菇粒、紅蘿蔔粒、芫茜粒、墨魚膠和鯪魚膠混合均勻。

Step4. 接著放入所有調味料，打入一隻蛋和加入3大匙生粉拌勻成豆腐漿。（若太濕，可酌量再加少許生粉。）

Step5.預備5、6隻中式湯匙，每隻湯匙抹上一層薄油，然後鋪一半豆腐漿，蝦子沾少許生粉並放在豆腐漿上。

Step5.預備5、6隻中式湯匙，每隻湯匙抹上一層薄油，然後鋪一半豆腐漿，蝦子沾少許生粉並放在豆腐漿上。

Step6.最後再取適量豆腐漿覆蓋蝦子。

Step6.最後再取適量豆腐漿覆蓋蝦子。

Step7.把湯匙連同蝦豆腐一起放入蒸鍋中，蒸約8分鐘至凝固。

Step7.把湯匙連同蝦豆腐一起放入蒸鍋中，蒸約8分鐘至凝固。

Step8.取出放涼後用小刀沿匙邊輕 ，將琵琶蝦豆腐脫出來。（如家裡有足夠湯匙，可一次過完成，不然的話就要分兩次做。）

Step9. 將琵琶豆腐表面撲上一層薄薄的生粉，然後放入油鍋中，煎或炸至兩面金黃色即可。

Step9. 將琵琶豆腐表面撲上一層薄薄的生粉，然後放入油鍋中，煎或炸至兩面金黃色即可。

Step10.金黃飽滿的琵琶蝦豆腐，口感紮實，直接沾上番茄醬或喼汁吃都非常美味。

Step10.金黃飽滿的琵琶蝦豆腐，口感紮實，直接沾上番茄醬或喼汁吃都非常美味。

? 小提示： 1. 豆腐最好選擇一些水分少，如硬豆腐或板豆腐。滑豆腐的水分比較多，不建議用來做煎炸。 2. 生粉的黏性會較粟粉強，加入豆腐內可避免煎炸時鬆散。 3. 蒸好的琵琶豆腐須放涼一會，才容易脫出，也能保持其外形美觀。喜歡頂廚的文章請點贊，關注，分享！您有什麼拿手的美食，歡迎在下面留言和大家一起分享。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！