金齏玉鱠，江浙傳統名餚，品古詩詞中的文人美食情懷
金齏玉鱠，又名金齏玉膾，齏音雞，鱠、膾音快，是頗受古代文人喜愛的江南美食之一，其情懷之意從這一金裝玉裹的名字里便可窺得一二。
「鱠」帶了個魚，自然是指菜取自魚肉，大千世界裡是有種魚叫鱠魚，不過卻不是金齏玉鱠的鱠。
古時「鱠」亦同「膾」，如金齏玉膾里，「膾」便指以刀將魚、肉切成細絲，「玉膾」以表其裝盤精緻，如玉之雅，如玉之色，如玉之潤。而所謂金齏，「齏」有細、碎之意，作菜則指將食物切成細末，此處作配料，即稱「齏料」，「金齏」則是指配料色澤金黃。
但是說了這麼多，究竟是把哪種肉切成細末呢？北魏賈思勰的《齊民要術》是歷史上第一次出現「金齏玉鱠」一詞的著作，雖未指名鱸魚，但在「八和齏」一節里，賈思勰詳細地介紹了金齏的做法，共用七種配料：蒜、姜、鹽、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米飯。可知在當時，但凡以銀白色魚片加以金黃色齏料者，皆為「金齏玉鱠」。
直到杜寶《大業拾遺錄》曰：「六年，吳郡獻松江鱸魚乾膾。
鱸魚肉白如雪，不腥。所謂金齏玉膾，東南之佳味也。」此時說的是吳郡鱸魚。而後《太平廣記》、《隋唐嘉話》等皆如是，可知一段時間後，金齏玉鱠被固化為一道由鱸魚作為原材料的頗具江南風味的佳肴，配以金黃齏料而成，而「金齏玉鱠」一詞也成了專有菜名。
後來，魚鱠之風漸淡，金齏玉鱠也開始泛指美食，頻繁出現在文人詩歌里，作為美食意象以盡興緻，但還是譬喻魚肉者居多，金齏則不盡然。
唐代詩人王昌齡《送程六》有云：「青魚雪落鱠橙齏。」以青魚如雪落「橙齏」，展現文人詩意，
此處「橙齏」則是指橙橘之肉，與「金齏」不謀而合。此外還有黃庭堅作《謝榮緒惠鮮鯽》一詩：「虀臼方看金作屑，膾盤已見雪成堆。」陸遊《夏日》一詩：「未說盤堆玉膾，且看臼搗金虀。」更詳明了「橙齏」的製作過程，將橙肉放至臼中搗泥而成。此時橙齏如金，魚鱠如玉，二者拌在一起，黃澄白潤，頗為養眼，實乃「金齏玉鱠」也。除了「橙齏」，還有「菊齏」，菊是古代文人最為喜愛的高潔象徵之一，偉大詩人屈原更開以菊作料之先河，魏晉方之。
現在的「金齏玉鱠」則多為仿製，以鱖魚為主料，桔瓣為齏料，外加蛋清、濕澱粉拌以上漿，亦不失為一份美味。
