土豆發芽能吃嗎？專家這麼一說，我現在都後怕呢

土豆是大家都很喜愛的薯類食物，它不僅營養豐富而且口味好，能做成很多不同的料理。土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里，人們的主食就是馬鈴薯。土豆皮中含有大量的維生素和鉀，所以去皮吃會損失一部分營養的。有相關的研究顯示，緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%，這要比土豆內部肉的維生素要高很多哦。

土豆除含有蛋白質外，還含有豐富的碳水化合物，每百克高達16.8克，並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6，維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。土豆含鉀量豐富，100克中含502毫克，有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內，能加強肌肉的興奮性，維持心跳節律，對心肌有保護作用。鉀是鈉的剋星，可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高，具有明顯降壓作用。

很多人都知道土豆發芽了是不能食用的，因為芽孢部分生長期間會產生大量的龍葵鹼（又叫龍葵素），這種植物激素對人體是有毒性的，是一種神經毒性，如果過量食用可能還會造成死亡，所以如果已經發芽的土豆，芽長得多而大，並且有發青的現象應該捨棄土豆不要再食用。但如果是只長出一點小芽孢的土豆可以整塊挖去芽，深入土豆1/3部分，裡面侵入的毒性並不強，如果還擔心的話可以加入食醋，能夠中和毒素。

但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什麼問題。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。對於發了一點芽的土豆如果捨不得丟棄，那麼挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全一些。也就是說可以在挖了芽以後，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

土豆也不是太貴的蔬菜，對於發芽的土豆還是丟棄了更好，買菜的時候也是應該多加註意，不買發芽或發青的土豆，一次性買土豆也不要太多，以免放置時間長了發芽。

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