愛上廚房，從煎魚開始

煎魚，對於很多朋友來說，有可能比高考還高考。

其中，皮開肉綻遇過吧，骨肉分離遇過吧，外面焦炭，內里魚生也沒少見吧，最讓人連死的心都有的，一定是魚皮像塗了502，死死的粘在鍋底。

君不見多少白領麗人良家婦女為煎魚輕則淚灑灶台，重則給折騰的差點死去活來，反正顏值再高也從此談煎色變，含恨訣別煎魚，那怕餐桌上少了一道最為撩人的風景線。

慘不忍睹的各種粗暴煎、憤怒煎、隨便煎、失敗煎和以炸代煎等，就不在這裡一一舉例了，要吐槽泄憤的，歡迎留言，但建議只吐槽男朋友或老公，吐槽女朋友或老婆的，須謹慎哦。正確的方法是，建議她們繼續往下看，好好學習，天天煎魚。

春節很快就要到了，特此介紹一個簡單而又比較基礎的煎魚入門方法，做得好的話，自然就是情人節提前抖一抖，春節團聚露一手。

今天的煎魚案例：家常紅燒馬鮫魚

親廚：大 少

馬鮫魚，超市常見冰鮮海產之一，肉質和口感都不錯，香煎加紅燒，就它了。

首要的準備工作是自然解凍，不要用微波爐、泡熱水那些簡單粗暴，有損肉質糟蹋食材的方法解凍，不然，還是即食麵或者去麥鐺鐺比較適合。因為慢，才叫生活。

解凍後去除內臟，清洗乾淨，然後剁成魚塊備用。

注意了，下面是決定煎魚成敗最為關鍵的第一步：吸水干身

吸乾魚身上的水，辦法很簡單，比如使用廚房紙（上圖），又或者用乾淨的毛巾或紗布。

方法是，先用廚房紙把魚肚裡面的水擦乾，然後在桌面上鋪上兩層或以上的廚房紙，然後把魚塊鋪放上去，再蓋上兩層或以上的廚房紙，假如水份太多，就更換新的廚房紙，直到如下圖所示：

新手或下廚插班生可以先嘗試用不粘煎鍋，等熟練之後，最好還是用鐵鍋（關於鐵器炊具的好處，改天另文介紹）。

下面是決定成敗關鍵的第二步：開大火把煎鍋燒得足夠熱（開始冒煙了），然後再下油，記著，千萬不要冷鍋下油！下油後把火收小，然後搖晃一下煎鍋，讓熱油均勻分布在鍋底。

這時候，慢慢地，一定要慢慢地把魚塊稍帶滑動地放到鍋上——動作太快會把油排擠走，魚塊和鍋底就失去油墊，自然就容易粘上啦。

別心急，一次不要煎太多，魚塊之間要留有足夠空間，而且要用中小火慢慢煎。稍煎片刻，就要來回晃動一下煎鍋，不一會，就會發現魚塊也可以隨之在鍋底滑動，恭喜你，成功在望了。

別急，在聞到焦香味之前，千萬別用鍋鏟或其它餐（炊）具翻動魚塊。當聞到香味後，就可以用筷子或木夾把魚塊翻個身，再煎另一面，方法重複上述即可。

最佳的煎魚方法是正反面各煎一次，新手可能要做些重複，但盡量減少重複煎。

這時候，外焦內嫩的煎魚塊就宣告成功啦，並且，香氣將伴隨著成功的喜悅，3D環回地穿透你的五臟六腑，直達身上的大小饞穴。

對於一向嘴刁的我來說，煎魚只是前戲，煎好的魚塊也只能算是半成品。

繼續，準備好姜、蒜和蔥。

然後再次熱鍋下油，先姜後蒜爆香，再放剛剛煎好的魚塊，澆點料酒，再下豉油和適量的清水，以及少許白砂糖調味，加鍋蓋稍燜片刻，再而勾芡上碟，撒把蔥花------

嘩，我要吃！獨！食！

同樣方法做的紅燒帶魚。

據說，帶魚是最難煎的。

但關鍵是太好吃了，所以打死也要

闖關成功！

本文介紹的煎魚步驟和關鍵詞整理：

1--自然解凍

2--清洗乾淨

3--吸乾魚身內外水水份

4--熱鍋下油

5--讓油均勻分布於鍋底

6--把魚塊慢慢放（滑）下油鍋，保證魚塊和鍋之間有油

7--中小火慢慢煎

8--稍煎片刻即來回晃動煎鍋讓魚塊隨之滑動

9--當感覺魚塊滑動順暢，香味撲鼻，即可翻身

10--煎透一面再煎另一面，中途不要用鍋鏟翻動

現在，行動吧！

情人節提前抖一抖，春節團聚露一手

以上煎魚方法，也適用於煎豆腐

-- 行動結果如何，歡迎留言給大少--

本期圖文原創：大 少

「

下回寫點什麼，還沒想好。

皆因活得精彩，則少不了風花雪月，琴棋書畫，置身紅塵，總不缺衣香鬢 影，燈紅酒綠。

所以能寫的東西多很多，只是衣飽既知榮辱，也就不能忘卻使命、義務和責 任。

只是此刻最為期待：少頃吃得酒濃，不覺春心拱動。

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