醬油有老抽和生抽兩種，「抽」是什麼含義你知道嗎？

我們先來解釋下「抽」

這個字，抽在語法上是一個動詞，是提取的意思，顧名思義就是在發酵醬油提取原汁。抽字是沿用廣東人的叫法而來的，我們平時都叫做醬油！生抽和老抽都屬於醬油的一種。

1生抽

顏色：生抽顏色較淡，呈紅褐色

味道：生抽吃起來味較咸鮮，一般是用做烹調用的。

用途：生抽用來調味，因顏色較淡故做一般的炒菜和涼拌菜居多！

生抽的製作：生抽醬油是醬油的一個品種，以大豆，麵粉為主要原料人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成。其產品色擇紅潤，滋味鮮美協調，體態清澈透明，風味獨特。

2老抽

顏色：老抽加入了焦糖色，顏色很深，呈棕褐色有光澤

味道：味道吃起來有點鮮美微甜的感覺

用途：老抽一般用來跟菜品著色的，像紅燒肉，燒魚之類的需要加深顏色的菜品用量較多。

老抽的製作：老抽是在生抽釀造的基礎上更進一層，把榨至的生抽醬油在曬至2-3個月在加入焦糖色，經沉澱過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽更加濃郁。

「抽」這個詞，據說是來源於佛山古醬園，也就是海天醬油的前身。後面由於海天將醬油這一品類做大，並不斷細分為「生抽」和「老抽」，最終成為一個行業固定的分類詞。

抽就是抽取的意思。就像抽水的抽一個意思。

傳統的釀造醬油。要經過幾十天或者幾個月的發酵，經過一段時間的發酵，晾曬之後。才開始抽取的醬油。顏色較淺。粘稠度沒有那麼高。這就是生抽。

然後經過進一步的晾曬。裡面的水分得到一定的蒸發。裡面的微生物進一步發酵。然後再次抽取的醬油，色澤更加的紅潤。甚至偏黑，同時粘稠度更好。更加的濃。味道更香。這個抽取的部分，就叫做老抽。

當然，現在市面上90%的都是勾兌醬油。說是生抽和老抽。只是起的名字好聽而已。並不代表它就是釀造醬油。

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