不會燒水，何談泡茶
茶銚，即為燒水壺，在沖茶品茗之前，如何把水燒好，是一件很重要的事，而在燒水之前，如何挑選一把好的、合適的燒水壺，便是學問。現在許多人用的是快速的電燒水壺，方便簡單卻不夠講究，所謂講究並不是裝模作樣，換個角度想，如果願意花這麼多時間去研究各山頭的茶滋味，花這麼多錢去買茶買茶具，為什麼不願意在燒水時，花時間多講究一點。
口打出鐵柄銀壺
在所有加溫的設備來說，因為炭火會釋放出遠紅外線，而遠紅外線是紅外線中波長最長的一種電磁波，不需經由媒介就可以直接放射到物體的表面，表面餘下的放射熱能則由內部吸收，藉此內部也能被加熱。相較其他方式煮水，炭火煮水時，水的整體溫度較為均勻的上升，因此，炭火煮水的滋味是最圓潤飽滿的。
口打出玉摘金壺
起炭之後，開始選器。
鶴頸嘴蘋果銀湯瓶
陶壺、鐵壺、銀壺、金壺、玻璃壺…種種材質，讓人看了目不暇給，然而，挑選燒水壺，除了價格與造型之外，跟沖泡茶葉的選擇有密切的關係。一如前言提到，明代燒水器的選擇是瓷砂為上，原因是明代開始沖泡散茶，講究水需鮮活高溫，以工夫茶而論，最好每泡茶都須重新煮水，因此以薄胎小泥壺煮水，溫度上升快，是最佳的選擇。至於金銀器，自古便是貴重金屬，宋代曾在貴族間盛行一時，蘇軾詩作「銀瓶瀉湯誇二，未識古人煎水意。」便提到了銀壺。
新錢袋一塊打銀壺
黃金是惰性金屬，延展性佳，甚至微量的金箔在世界衛生組織中是可添加在食物中的金屬物質，用金壺燒水，自然在食品安全上是安心無虞的，因其延展度高，可做出薄胎燒水器，胎壁輕薄且導熱性佳，能保持水性鮮活，泡起茶來清甜綿軟，適合口感偏甜的茶湯，像是冰島、白牡丹、東方美人等，更能表現甜度。
口打出金壺
銀離子能凈化水質，銀壺煮水則偏甘冽，因此適合高香型茶葉。像是台灣高山茶、鳳凰單叢、生普、各種綠茶以及銀針等。對於香氣的發揚有特別的加分。
龜文堂造底網款梅古木提手銀摘鐵瓶
經1999年的科學研究，在使用鐵制餐具的過程中，會釋放微量的鐵質，進而增加補充鐵的機會，但若想經由鐵壺煮水而補充鐵質，還不如去藥局買鐵劑吃來的快速實在。鐵壺胎壁厚重，加溫慢，相對保溫的效果就好，煮沸後可以一直保持在高溫的狀態。因此，煮出來的水也偏厚重，適合韻味悠長，口感醇厚的茶湯表現。像是老茶、黑茶、岩茶、凍頂烏龍茶等。
龍文堂鐵壺
而陶壺的茶湯表現則介於銀壺與鐵壺之間，其聚熱與保溫的效果表現都十分良好，有鐵壺的醇厚感，也有銀壺的清透感，唯一的缺點就是易碎，在快速的熱漲冷縮之下，很容易發生慘劇。在沖泡茶葉的選擇上就較為多元，比起其他貴金屬，陶壺可說是相對平易近人。
心經白泥湯銚
當然，所有的器物都有劣品，有人說新作的銀壺鐵壺的材料，是用廢棄的重金屬回收提煉而成，也有人說，陶壺的泥料可能混進各種不明的化工物質，想必如何挑選店家這件事就不需要在此一一說明。不過若是幸運者，手上有金銀鐵陶壺，可以自己試試，同一款水，同一款茶，四種不同燒水器所煮出來的水沖茶，會是一次不一樣的有趣經驗。
二代真清水藏六造燒湯沸
各種材質都有自己的特色，學茶的過程也是在嘗試去辨別各種微小差異的過程，有人喜歡用一種壺泡所有的茶，也有人就只喜歡喝一種茶，其實沒有不對，但對器物與茶充滿好奇心，不同的嘗試與搭配，反覆推敲把茶湯表現最美好的樣子，才是真的愛茶之人，但若你問我，想用哪種燒水壺？雖然陶壺好用，但我還是庸俗的想要有一把金壺啊。
錢袋金壺
圖片提供║寬山集美堂
TAG:茶 |