滿族具有代表性飲食是什麼?
滿族代表性飲食有停悸、煮餑餑(餃子)、米飯、林米水飯、高粱米(休米)豆乾飯、豆糕、酸湯子等。尤其喜歡吃粘食和甜味食品,如餑餑、年糕等。流傳至今的「驢打滾」、「薩其瑪」都是滿族傳統點心。
滿族傳統主食有停悸 、煮餑餑(餃子)、米飯、林米水飯、高粱米(休米)豆乾飯、豆糕、酸湯子等。尤其喜歡吃粘食和 甜味食品,如餑餑、年糕等。流傳至今的「驢打滾」、「薩其瑪」都是滿族傳統點心。火鍋、全羊席、醬肉也是滿族人傳統吃肉方法。酸菜是他們喜歡的素食,或炒,或燉,或涼拌。
滿漢全席
又稱滿漢 燕翅燒烤全席。滿、漢族合宴名稱 。清朝中葉,由於滿、漢官員經常互相宴請而形成。席上珍餚有熊掌 、飛龍鳥、猴頭、蛤 土螺、人蔘、鹿尾、駝峰等,其中豬肉比重較大。做法多是燒、烤、煮、蒸。火鍋類、涮鍋類、砂鍋類菜肴占突出地位。以乾鮮果品、蜜餞為主要配料的菜肴,必不可少。主食以滿族餑餑為主。此席是中華民族飲食文化的重要組成部分。
風味主食
小肉飯
即滿族傳統主食揚子飯。用炒豬肉丁與高粱米燜制。再多放些水,就會做成鞋子粥。
龍虎鬥
用大米、小米、小豆合煮的飯。「斗」即「豆」諧音,大米、小米喻之龍、虎,故稱「龍虎鬥」。
秫米水飯
將秫米放水中煮熟,撈到冷水中浸涼即成,多在夏季食用。
餑餑
滿語辭彙。用粘米做成,耐飢又便於攜帶。滿族人春天用黃米、小黃米加豆面做豆面餑餑,夏天用粘高粱面 和小豆泥做蘇葉 餑餑(外包蘇葉而得名),秋天用大、小黃米面、豆泥做粘糕 餑餑,油煎或蘸糖吃,香甜可口。
酸湯子
用稍微發酵後玉米麵糰,用手和特製工具將其擠成筷子粗細的麵條,葷炒、素炒或做湯麵。略帶酸味,吃起來比較爽口。酸湯子是粗糧細作的的 好辦法。
布縮結
滿語指酸菜。這是滿族的主要素菜。滿族生活在冬季寒冷的東北地區,一年有半年要靠窖藏的脫清蔬菜 過日子。酸菜是秋天將新鮮的青菜在缸中發酵而成,味酸。燉,炒,生拌冷盤,做湯,做餡都行。豬肉燉酸菜是北方滿族常吃的菜肴。農村逢年節人們愛吃白肉血腸酸菜。東北滿族聚居的地方,家家的炕桌中央都有一圓形洞穴;正好能放下馬勺,炕桌下放一 火盆,就著馬勺里的酸菜,寒冬臘月,全家可以吃上熱乎乎的飯菜。
火鍋
滿族飲食文化
滿族的傳統飲食。通常以羊肉為原料,東北農村滿族喜歡用酸萊 、蘑菇、粉絲、蝦仁先放火鍋內,再將切成薄片的豬肉、羊肉鋪在酸菜上。放進火鍋內煮開後,配上作料即可食用。除羊、豬肉外,抱子、鹿、野雞、黃羊、飛龍的肉都可以做火鍋子。火鍋現已成為內地廣大群眾的冬季佳肴。
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