民國時期，看看北京老百姓下館子

北平時期，最低檔的飯館通稱切面鋪。在切面鋪吃餅或麵條都以斤兩而不是以碗計，品種單調而實惠，來吃飯的多為干力氣活的。學者張中行回憶:「我有時也願意到那裡去吃，主食要十兩（十六兩一斤）水面烙餅，菜肴要一碗肉片白菜豆腐，味道頗不壞，價錢比別處便宜，可以吃得飽飽的，可取之處還有吃之外的享受，是欣賞老北京下層人民的樸實、爽快和幽默。」

二葷鋪

北京舊時的低檔飯館，除了切面鋪，還有二葷鋪。「二葷」，指肉和下水。二葷鋪一般有一兩間門面，一兩個廚子，一兩個跑堂的，一兩個打下手的。所賣無非家常菜。如肉丁醬、炒肉片、熘腰花、炸丸子、酸辣湯等。有時來了熟客，夥計便替客人做主:「得了！還給您炒個肚塊兒，高湯甩果，一小碗飯倆花捲。馬前點，吃完您就走，誤不了您的事兒！」

二葷鋪

老北京的「大酒缸」，是一種連喝帶吃的鋪子。大酒缸多為山西人經營的夫妻店，規模不大，常為前店後室（住所）。店中該放桌子的地方並排放三口直徑一米左右的酒缸，有的是兩排六口。缸的下半截埋在地下，上蓋紅漆木蓋，周圍是凳子。其實酒缸多是空的，陳酸的意思到了而已，真正的功能是起到桌子的作用。靠邊的櫃檯上擺著酒具，酒菜等，酒是白乾，論「個」賣，一個即一提子，舊秤二兩，菜為花生米，辣白菜、五香豆等，主食是餃子和刀削麵。簡而言之，這是個價廉而實惠的吃喝的去處。

老北京大酒缸

當年北京的飯館以人名當菜名的流行菜品有三種:趙先生肉、張先生豆腐、馬先生湯。馬先生指的是馬敘倫，北大教授，解放後成為第一任教育部部長。他確是「喜治饌品」，拿手的是三白湯，三白即青菜、豆腐和筍，也根據時節添加其他材料，雪裡蕻似不可或缺。馬敘倫常去中山公園長美軒的川黔館子吃飯，對夥計說，你們沒有好湯，便開列若干材料讓店裡上灶去燒，於是就有了馬先生湯。但飯館裡做的馬先生湯，據馬敘倫自稱:「其實絕非余手制之味也。

馬敘倫

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！