它是中國三大「名腿」，孫中山都對他欲罷不能！
一說到中國三大「名腿」
大家最先想到的會是什麼呢？
今天小二帶大家看的
可不是女明星們的大長腿哦，
而是又香又嫩的中國三大火腿！
南腿：浙江金華火腿
北腿：江蘇如皋火腿
雲腿：雲南宣威火腿
今天給大家帶來的就是
正宗雲南宣威土豬火腿~
它究竟好吃到什麼程度呢？孫中山先生都為其題詞
「飲和食德」
。它是外地人來雲南必須帶走的寶貝，也是雲南的美食名片，故稱
「雲腿」
。
宣威火腿，雲南省著名特產之一，因產於宣威得名。它的主要特點是：
形似琵琶，只大骨小，皮薄，肉厚肥瘦適中。
切開斷面火腿香氣撲面而來。
瘦肉以鮮紅色或者玫紅色，肥肉呈乳白色，骨略呈桃紅，血氣似仍在其間。
這款宣威火腿選肉很講究，只挑選
農家餵養土豬
，而且都是冬天農戶殺年豬留下來的肉，比起那些飼料豬做成的火腿，這款火腿肉質明顯更加緊實，鮮嫩，更耐放。
農家餵養的土豬里，
要數
花豬或黑豬
最受歡迎，
製成的火腿掛在通風房自然風乾，
食用的時候才取下來！
宣威火腿講究手工精製，對製作工藝要求極高，每隻火腿都是一種精緻的手工藝術品。
修胚定形：
包括整理、削骨、開面、修割腿邊、去除淤血等，做到腿樣光潔，使之初步形成「竹葉形」的腿胚；
上鹽腌制：
根據腿只大小、腿心厚薄、肉質粗細、新鮮程度和氣溫溫度，正確掌握用鹽時間和數量，一般分6次用鹽，約需25-35天；
洗曬整形：
對咸腿進行洗曬，使之繼續脫水，保持潔凈，防止吸潮而發生黃糊變質，為後期發酵創造必要的條件；
上掛風乾：
一般採用0.7米左右的結實幹凈繩子，結成豬蹄扣捆住庶骨部位，掛在倉庫樓桿釘子上，上掛時應做到皮面、肉面一致，支與支間保持適當距離，掛與掛之間留有人行道，便於觀察和控制發酵條件；
發酵管理：
上掛初期，嚴防寒風侵入，以免造成暴干開裂。
注意適時開窗1-2小時，保持室內通風乾燥，使火腿逐步風乾。立夏節令後，及時開關門窗，調節庫房溫度、濕度，讓火腿充分發酵。
宣威火腿腌制好以後，農戶們把火腿掛到房梁通風的地方，讓火腿自然風乾。
製作時火腿表面塗抹大量的鹽，加之常年乾燥通風，不管掛多久火腿都不會變質。
時間越長，火腿越香，越嫩！
在中國其他地方，這是不可能實現的，火腿也因此成為雲南人民美味的秘密。
食用前，一層層切掉火腿表層，溫水反覆清洗，風乾，透嫩鮮紅的火腿慢慢顯現出來，食慾頓時湧上來……經歷時間洗禮的宣威火腿，其鮮嫩陳香的口感，是任何鮮肉都無法與之媲美的……
宣威火腿色香味俱全，既能作為主菜壓軸待客，還能作為家常配菜小炒，更是煮湯提味兒的首選！
雲腿月餅還名揚中外呢！
雲南當地做火鍋底料，
幾乎都會用到宣威火腿。
宣威火腿可蒸、可炒、可燉，
只要能想到就沒有它做不到的。
美味提示
1.宣威火腿炒菜，在製作前一晚，將火腿浸泡於溫水4個小時左右，將其鹽分滲出，避免口感偏咸；
2.宣威火腿入湯，只需清洗乾淨，切片煮湯，鹽分在湯里煮開，不需要再額外加鹽哦』
發貨前採用真空包裝，既保留了火腿原味的同時又能有效隔離細菌，最大程度保留肉質陳香，顧客收到後滿意率100%！
宣威火腿經過特殊腌制，有著特殊的香氣和味道！
它肉脂比例適當、肥肉香而不膩。
我們就在雲南，
直接去到宣威給大家找到了質量最好，
價格最優惠的火腿，絕對真火腿
，
親們可以放心購買喔~
雲南農家2年宣威土豬老火腿
500g
農家圈養兩年土豬 假一賠十
摶物館粉絲價 ￥68
大家好，這是摶物館客服摶小二的個人微信號，歡迎朋友添加哈。有任何問題都可以前來諮詢小二~歡迎勾搭~
點擊左下方
「閱讀原文」
進入【摶物館】選購更多優品~
※故宮欽點，蔡瀾探訪，這清廷古方傳承三代，究竟好吃到什麼境界？
TAG:拾文化 |