這種黴菌的毒性比砒霜大68倍

黃曲霉毒素存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害極為突出的一類黴菌毒素。

黃曲霉毒素的危害性在於對人體肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡，2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。

黃曲霉毒素的毒性一般認為有三種臨床特徵：急性中毒、慢性中毒和致癌性。

01

急性中毒

它是一種劇毒物質，毒性比砒霜大68倍，僅次肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。它的毒害作用，無論對任何動物，主要變化是肝臟，呈急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。脾臟和胰臟也有輕度的病變。

02

慢性中毒

長期攝入小劑量的黃曲霉毒素則造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列癥狀。

03

致癌性

是目前所知致癌性最強的化學物質。

生活中如何鑒別?

黃曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物時如果感覺很苦，馬上吐出來，並漱口。發霉的花生、核桃等都容易產生黃曲霉素。

黃曲霉素具有耐熱性，裂解溫度為280℃。一般烹調加工溫度不能將其破壞。因此，為了安全起見，如果儲存的花生、玉米等食物有點發霉或者顏色不正，千萬別吃。

編輯：侯孟婷責任編輯：蘇 鵬

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