京城米其林重新定義，Fine dinning的好去處

美食精 · 方方

星座：天蠍座 探吃範圍：北京，上海

愛吃：甜食

無甜不歡的天蠍女，上海姑娘定居北京，曾是環遊世界的空姐，如今靜靜地做一枚吃客，喜歡一切有質感的東西。

從首爾回來，方方的2018年都在京滬出差中度過，年前的京城美食圈依舊火熱，吃上一頓米其林犒勞近一年工作辛苦的自己吧。致力於為廣大食客獻上全球美食的TIAGO，繼邀請米其林星級主廚「煙霧之王」Corrado Michelazzo之後，TIAGO品牌「全球星廚招募計劃」再次重磅出手，力邀又一位世界頂級星廚加盟。

這位頂級星廚的簡歷簡直「亮瞎眼」，他擁有超多米其林餐廳工作經驗，他的足跡遍布全球各地。義大利籍名廚FEDERICO ZANELLATO的職業生涯起步於歐洲頂級餐廳。他師從享譽歐洲的米其林三星主廚Heinz Beck，先後在羅馬唯一的米其林三星餐廳La Pergola、倫敦最奢華的米其林餐廳Ritz等地工作過。

在短暫重返義大利之後，FEDERICO ZANELLATO決定攜妻前往澳大利亞定居，並和其商業夥伴Michela Boncagni在澳洲開始新的職業生涯。在此期間，FEDERICOZANELLATO擔任Ormeggio at the Spit餐廳主廚，在其四年任期當中榮獲兩頂廚師帽評級殊榮。與此同時，他還參加了全球頂級餐廳丹麥Noma和澳洲Attica的交換項目，為其職業創新汲取更多靈感。

隨後，FEDERICO ZANELLATO投資創立了LuMi餐廳，這也是他投資運營的首家餐飲企業。LuMi餐廳致力於為悉尼人帶來全新用餐體驗，它的運營管理也成為FEDERICOZANELLATO職業生涯中的創造力、專業素養和管理水平的綜合體現。自2015年開業以來，LuMi餐廳已榮獲SMH美食指南2星殊榮。在《澳大利亞金融評論》2016年百家頂級餐廳排行榜上，LuMi餐廳位列第19位。而ZANELLATO本人也剛剛被SMH美食指南提名為2017年度花旗主廚。

從FEDERICO ZANELLATO的職業履歷不難看出，全球視野、東西合璧、跨界創新是他鮮明的個性標籤，重新定義FINE DINNING是他不懈的職業追求，而這種理想和追求和TIAGO品牌不謀而合。

等不及了，快打開這位星廚給食客制定的創意餐單吧。

北歐新派創意料理

Filled zucchini flower in tempura

天婦羅西葫蘆花

南瓜脆配鮮蝦佐辣味蛋黃醬

帕瑪森蒸蛋配松露

黑麥麵包配焦糖洋蔥黃油

餐前的歡迎小吃有三道，西葫蘆花中夾著生蚝，用天婦羅的做法，日式西式結合，南瓜脆中是海鰲蝦刺身，蛋黃醬屬於點睛之筆，口感層次分明，來自冰島的帶子蒸蛋中加松露更加喜聞樂見，鹽的比例剛剛好。餐前黑麥麵包搭配焦糖洋蔥黃油被朋友叫好，最後竟然被評為今天菜品中的Top1。

紐西蘭鰲蝦海苔塔配炭燒奶油

鹽烤甜菜根配黑芝麻及山羊乳酪

甜菜根是素質主義者非常喜歡的主菜，搭配山羊乳酪的氣息，墨魚汁跟黑芝麻完美融合，這個味道就只能品味無法言語表達啦。

牛肝菌餃子配蕎麥魚露

靈感就來自中國的小籠包，又充滿海洋氣息，還有很多亞洲元素，很和諧。一口濃濃的醬汁爆在口中，驚艷味蕾。

鴨肉寬面配苦味菜

鰨木魚配柚子汁及小洋蔥

鰨目魚是非常容易入口的。檸檬的香氣伴隨著魚肉一起走進口腔之內，上面的小洋蔥要配合魚肉一起吃，中和魚的腥味。 這個菜品被我評為「顏值擔當」，粉粉的配色融化了少女心。

牛臉肉配青檸醬及根莖蔬菜

史密斯蘋果配甘草慕斯

凍椰子慕斯配茴香花和草莓冰淇淋

雖然米其林大廚今日已經在回澳洲的路上了，但是也不妨礙客官們前來COMBAL，體驗京城性價比極高的西式餐廳。

地址：COMBAL盉 by TIAGO(中糧廣場店)

秉承TIAGO「健康、新鮮、合理、美味」的品牌核心理念，經由多位才華橫溢的廚師團隊之手打造的TIAGO旗下全新品牌「COMBAL·盉」，其使命就是重新定義FINE DINNING。當擁有「西餐之母」盛譽的義大利菜系基因，遇見充滿神秘禪境和內斂誘惑的東方文化，衝擊、交融、重生，讓認真烹飪美味不再只流於表面，而是深入到口味、思想、文化上的全面融合——這就是「COMBAL·盉」的使命和TIAGO全系品牌的不改初心。

除了COMBAL這個高端餐廳以外，之前的文章也有推薦過其旗下的其他品牌

鏈接：（這家口碑爆棚的義大利餐廳，正宗的不止是披薩和意麵！）

另外，還要再提一次，就是這個黑麥麵包，實在太好吃了~

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