豬身上最好吃的部位，每隻豬身上只有二兩左右，你吃過嗎？

最新 01-23

你們猜到了嗎？豬身上的裡脊分為內外，帶皮的為外裡脊，又被稱為寶肋肉，皮與肉的分水嶺就在這一塊肉上，適合用來做水煮肉片。而被好好保護在身體內部的內裡脊應該是豬身上最嫩的部位，通常也可以說是豬身上最稀少的肉。這個肉怎麼做才鮮嫩呢？快來試試吧！

麻辣水煮肉片

配料:豬裡脊肉400克、青菜100克、平菇100克、豆芽100克、香菜二根、干紅辣椒一把、花椒二三十粒、花椒面半湯匙、辣椒面一湯匙、生抽一湯匙、料酒二湯匙、小蘇打2克、鹽3克、糖一湯匙、雞精一茶匙、油120克、生粉二湯匙、蔥二根、姜三片、蒜三四瓣、郫縣豆瓣醬50克、高湯或水500克、雞蛋清一個

烹飪步驟:1.將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。2.肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。4.將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。5.將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；干紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒面、花椒、辣椒面備用。6.鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入干紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。7.鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥姜蒜煸出香味。8.接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。9.鍋里倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。10.將腌好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。12.將剛才炒香的干紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒面和辣椒面混合料，撒上些香菜末。13.鍋里加30ml油加至八九成熱，"滋啦啦"均勻澆在肉片上即可。14.饞死人的水煮肉片來一片。