酸木瓜煮魚的做法 鮮辣香醇好下飯

酸木瓜煮魚

食材：鯽魚300克、酸木瓜50克、番茄100克、蒜片、薑片、干辣椒、濃縮雞汁、雞精、白糖、料酒、番茄醬、鹽、油。

鯽魚宰殺好，去掉內臟和魚鱗，用乾淨的布擦掉表面水分，在每一面都划上3道口子，撒上少許食鹽，用手抹勻，靜置一邊10分鐘。酸木瓜清洗乾淨，切成厚片，去掉果核待用。

平底鍋洗凈上灶加熱至7成，放入適量花生油，將腌入味的鯽魚下鍋煎制，煎成雙面金黃後盛出鍋待用。用煎鍋餘下的底油把姜蒜片和辣椒爆香爆香。

將番茄塊和酸木瓜片下鍋，翻炒片刻，再兌入清水，水面需要高於食材，轉至大火煮沸。煮沸之後，將煎好的鯽魚回鍋，繼續煮制。

煮制期間，將番茄塊的皮去除，扔掉不用。接著往鍋中調入適量料酒、濃縮雞汁、白糖和雞精，輕輕晃動平底鍋，使得湯汁均勻。待湯汁收得只剩一半時，調入適量番茄醬和食鹽，再把湯汁收到自己喜歡的程度即可起鍋裝盤。

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