再見，法國最偉大的廚師，那碗酥皮湯帶來的溫暖永不消散

本文轉載自新歐洲（ID Wechat: xineuro)

上周六，法國最偉大的廚師保羅博古斯（Paul Bocuse）去世了，享年91歲。

昨晚，菌朋友圈裡就有小夥伴在感嘆，「有幸在廚神身體狀況尚佳的時候去里昂吃過一次，聽到這個消息有點難過…」

這位看起來慈祥的老爺爺，會貼心跟客人合照的大廚師，還有那份黑松露酥皮湯，從此都成為了回憶。

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1926年的里昂近郊Collonges-au-Mont-d』O，一個叫博古斯的男孩在這裡出生了，那時候沒人知道，未來的他究竟能走多遠。

說起做廚師，還真的是有點遺傳的。博古斯家裡世代都是廚師，他從小而耳濡目染，在其他小孩子還在玩泥巴的時候，八歲的他，就做成了生平的第一道菜。

就這樣，他延續著家人的軌跡，慢慢進步著，學習著。那個時代的社會動蕩不安，他當學徒，參加戰爭，獲得十字勳章。

當動亂平息，終於可以再次繼續生活，博古斯還是沒有改變初衷，這一次他先去了里昂近郊的La Mère Brazier餐廳。

這是法國第一間米其林三星餐廳，主廚是著名的歐熱妮·布雷澤（Eugénie Brazier）～

雖然是做助理，但能學到的東西真的很多，快速的成長讓他想看看更大的世界。

之後博古斯去了米其林三星餐廳Lucas Carton，以及里昂附近的La Pyramide餐廳，不斷的吸取不同的烹飪技巧和心得，1956年，他決定回到家鄉，去曾經屬於自己家族的餐廳Auberge du Pont de Collonges工作（這間餐廳在1921年因為迫於生計被博古斯的祖父售出）。

僅僅2年時間，這間餐廳在他的幫助下就獲得了第一顆米其林小星星。

接下來，博古斯的天賦和這些年的歷練開始真正發光發熱，1960年，餐廳拿到第二顆星，1965年，成功摘下三星，成為了名副其實的最棒的餐廳～～

終於，在功成名就之後，1966年，博古斯如願以償買回了自己家的餐廳，並讓它的三顆小星星維持至今，已經長達53年。

在他的一生中，成就數不勝數。

1970年，他發起了「新式烹飪」運動，將傳統經典的菜肴用現代化的手法烹飪，希望能夠讓固有思維得到改變，讓廚師們勇於創新。

而他自己的餐廳更是有了新的風格，將更新鮮的食材，更健康清淡的配料用包容和創新的手法表現出來，并力求菜肴美觀，真正做到顏值和口感並存。

除此之外，他還讓「名廚」的觀念深入人心：帶著高高的白色廚師帽，穿著整齊白色的制服的形象，就此成為人們心中對「大廚」的第一印象。

在廚房之外，博古斯還創立了著名的保羅博古斯酒店與廚藝學校（Institut Paul Bocuse），世界知名的烹飪大賽博古斯金獎大賽(Bocuse d』or)，出版了4本烹飪書籍和一本回憶錄。

而說起大廚的招牌菜，那可是充滿想像力，光是看看評論都要流口水的。

成名作是那份無法忘懷的「黑松露酥皮湯」，1975年時在愛麗舍宮專門為當時法國總統創造的。

酒杯狀的湯蠱，上面覆蓋著純手工製作的蓬鬆酥脆有層次的酥皮。用勺子輕敲，就能看見金色像小蘑菇的酥皮掉進了湯里，同時，湯的香氣撲鼻而來。

當季的黑松露，口感極佳的鵝肝，金色的胡蘿蔔，再搭配雞肉和口蘑，摒棄所有複雜的烹飪手法，讓食材的原料最大程度的發揮，才是這碗湯的難忘之處吧。

如果你去過老爺爺的餐廳，你一定知道有一個招牌菜叫布雷斯雞（Bresse chicken），端上來的時候長這樣。

不要驚訝，老爺爺只是將加了松露的雞放進了豬的。。。膀胱。。。

切開之後，還是很好看的。雞的鮮甜和菌類完美融合，有點豬肚包雞的感覺。

據說老爺爺還曾經將龍蝦慕斯塞進了鱸魚體內，然後在裹上麵餅。。。神奇！！！

每一道菜的背後都是發現，創意和嘗試，能得到食客的誇獎就是最快樂的事。

忙碌的一生，讓老爺爺的獲得了很多讚譽：法式烹飪最偉大的傳奇之一，「世紀之廚」、「美食教皇」……無論是哪一個，都是人們對他深深的愛。

最後，我們用法國總統馬克龍的話向博古斯老爺爺致敬，「保羅博古斯不在了，但全法國的廚師都在為他的離世而落淚，我們會繼續為你驕傲」。

圖片來自網路

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