飯館炒的牛肉為何鮮嫩Q彈？大廚來教你炒，這些細節拿筆記好！

今天的菜式很簡單，所以順便也把做法分享一下，有不妥之處還望友友們多多指教！

主要食材：牛肉、絲瓜、紅辣椒、姜、蒜。

牛肉洗凈切成絲（不用焯水，焯過後牛肉會顯老）放鹽、蚝油、胡椒粉、料酒、澱粉、油、薑絲，用手抓勻腌制。

絲瓜去皮洗凈切成絲，紅椒洗凈切成絲，蒜瓣去皮切成片備用。

熱鍋熱油，下蒜片下去爆香後，放入絲瓜和紅椒，放少許鹽翻炒至絲瓜變軟斷生後盛出。

原鍋繼續放油，油熱後放牛肉下去，大火快速滑炒至牛肉變白後，放入絲瓜炒勻，然後用水澱粉勾芡，盛起裝盤即可。

這兩個食材都很容易熟，所以整個過程都要大火快炒，不然牛肉炒老了就不好吃了。

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