日式經典壽司大賞

最新 01-23

壽司是日本傳統食品，也是日本美食的代表。以簡單、自然為美味，壽司正是這種美食簡約哲學的極致表現。比起單單切片、沾醬油與山葵生食的刺身，同樣以活生魚鮮為最主體表現的壽司，加上醋飯、山葵以及揉捏、卷切等工夫，依然簡約，卻更多了耐人咀嚼的層次、豐富性與藝術性，魅力無敵。一份好的壽司，從外觀上已經是賞心悅目，入口後，新鮮甘美的魚生，清新微酸的醋飯，以及畫龍點睛般巧妙扮演著提味提鮮功能的山葵、姜蔥末等調味料，清新、柔嫩、甘美、辛辣、鮮甜、微酸，各種味道在舌尖上交織蔓延，簡直是一場味覺的盛宴。

壽司的好壞，最關鍵的一點就在於食材。日本飲食里一個概念叫「旬」，就是應季的意思，每年不同時段總有一些魚類或者海物是最佳品嘗季節，好的壽司店都會在這一時段推出旬もの（しゅんもの），即最佳應季食材。頂級壽司店都有獨特的貨源渠道，以保證自己能夠得到數量有限的好食材，有許多壽司店花在進貨上面的時間比營業時間還要多，可想而知食材的重要性。

日本壽司有多種分類方法。按派別可籠統的分為兩大類：一、江戶派；二、關西派。江戶派又被稱作急性子派，現做現吃，重視食材，最具代表性的是握壽司；關西派則是悠閑派，一般是把食物用佐料腌漬放置一段時間再加工，更重視製作技術，以大板地區的箱壽司最為出名。壽司如果按種類分的話就比較複雜了，且聽小編慢慢道來。

握壽司

握壽司在日本料理領域算是相當獨特的,尤其對食材新鮮度的極致追求、對每個搭配細節的極盡苛求。握壽司堪稱日本飲食文化的精髓,也被人們譽為纏繞指尖的藝術。握壽司，就是不用任何定型工具,只用手來造型的壽司。感謝你的閱讀！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。料理師將醋飯捏成一口大小的長飯糰，再在上面覆蓋上魚生等食材。握壽司中，醋飯被稱作「舍利」，上覆食材被稱作「種」。

斑鰶握壽司

鵝肝握壽司

飛彈牛握壽司

鯡魚籽握壽司

海膽握壽司

寒鰤握壽司

活赤貝握壽司

金槍魚握壽司

瀨尿蝦握壽司

鰻魚握壽司

牡丹蝦握壽司

螃蟹握壽司

三文魚握壽司

甜蝦握壽司

烏賊握壽司

伊勢龍蝦握壽司

魷魚握壽司

章魚握壽司

真鯛握壽司

竹莢魚握壽司

炙壽司

視口味在肉類表面淋上各式色拉或醬料，再用火槍烤至半熟，醬料會均勻的分布在壽司表面。食用時無需再蘸芥末醬油。和普通壽司相比更重視調味及料理性。火炙壽司對食材要求更高，如果不夠新鮮，炙烤後就會變得腥味濃重，肉質鬆散，難以入口。

飛騨牛炙壽司

和牛炙壽司

活扇貝炙壽司

金目鯛炙壽司

金槍魚大腹炙壽司

金槍魚中トロ炙壽司

牡丹蝦炙壽司

青花魚炙壽司

三文魚炙壽司

太助鮨炙壽司

軍艦卷

軍艦卷造型非常精緻，將米飯用海苔裹成橢圓形狀，在凹陷處填入食材而成，大小基本以一口一個為基準。按照壽司禮儀，軍艦卷一般不應直接蘸醬油食用。廚師在製作壽司時會幫你將醬油塗抹在壽司上，如果廚師沒有幫你調味，可以自己滴一些醬油在軍艦卷上，切忌直接拿軍艦捲去蘸醬油。

三文魚籽軍艦卷

海膽軍艦卷

軍艦卷拼盤

石垣牛軍艦卷

箱壽司

箱壽司又被稱為「押壽司」或者「箱押壽司」，主要在日本關西一帶比較流行，據說是壽司的雛形。。這裡的壽司師傅將蝦類、魚類等各種食材放進小木箱（押箱）之中，輕微用力擠壓。各種配料和米飯在這種形狀下，變成了規則的「邊角方塊」，最後取掉模具，切成小塊享用，既美味，又增添了樂趣。箱壽司的製作過程要求緊實，外形精緻。

白蝦箱壽司

海老箱壽司

鰻魚箱壽司

三文魚箱壽司

柿葉箱壽司

箱壽司拼盤

卷壽司

卷壽司是將海苔鋪上壽司飯加入不同的食材使用竹廉捲成長條後再切段食用。又可分為太卷、里卷、細卷、手卷。太卷——太卷是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。里卷——反過來用海苔裹著最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。細卷——比較幼細的卷壽司，直徑在3㎝左右，通常只含一種配料。手卷——圓錐體狀的卷壽司。

金槍魚細卷

開運太巻壽司

鮎家の巻物（細巻）

手卷壽司

太卷壽司

稻禾壽司

稻禾壽司俗稱豆皮壽司，使用腌制過的油炸豆腐皮切半將裡面填滿壽司飯糰，大小以一口為基準，無須沾料口感微酸且甜美非常受到小朋友的歡迎。

散壽司

散壽司是將壽司飯鋪放於容器底層將各總食材放至於上層。特色是內容及色彩豐富，菜色主要以生冷的海鮮食材及蔬果為主、適合夏天食用。散壽司可以分為兩種：江戶前散壽司，常見於關東地區，配料灑在盛在碗里的米飯上。感謝你的閱讀！更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。五目散壽司，常見於關西地區，配料拌進盛在碗里的米飯上。

人體壽司

此外，日本的壽司還有很多另類的出品方式，比如人體壽司。中國自古雖有「食色，性也」的美食情緣，但是中國歷史上還從未出品過這樣極端的表現方式。日本的人體壽司又稱為女體盛，是將各種精米的壽司直接放在女人的體膚上，可謂是零距離的食色出品。在日本，人體壽司被稱為最昂貴的壽司出品，吃貨只要光顧一次「女體盛」，餐廳老闆就有15萬日元的進賬，那些超豪華的「女體盛人體壽司」晚宴拍賣將超過100萬日元以上。但是，過度的發揮必將導致快速回歸，目前，在日本，人體壽司已不多見，豪華的「女體盛」逐步衰落，如今僅在東京、京都、大阪等十幾家豪華度假旅館還保留這種變態的壽司宴席。