秋冬季吃芡實 補中益氣，益壽延齡

宋代蘇軾是北宋文壇領袖，同時又是美食家兼食療專家，著有養生專著《東坡養生篇》等書。他到老年仍保持身體健康。據他在著作中記述，他身體健康、腰腿壯健的原因，全都是因為他十年如一日地堅持食用煮熟的芡實，因此才上了花甲之年，依然才思敏捷，健步如飛。

蘇東坡研究的芡實吃法頗為奇異：時常取剛煮的芡實，放入口中，緩緩含嚼，直至津液滿口，再鼓漱幾遍，徐徐咽下。他每天用此法吃芡實數十粒，日復一日堅持不懈。蘇軾還鍾情芡實粥，每日一碗，將其作為自己的食療佳品，他說：「粥既快養，粥後一覺，妙不可言也。」

芡實，別名雞頭米、雞頭苞等。芡實是《黃帝內經》中記載的上品藥材，也是常用的葯食兩用藥材。《神農本草經》說芡實有「補中，益精氣，強志，令耳目聰明」的功效。《本草經百種錄》：「雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之葯也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷於濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷乾燥，凡脾腎之葯，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。」

現在的中老年人用芡實進補，最簡單的是學著蘇東坡先生製作芡實粥：將炒芡實50克倒入鍋內，加水煮開片刻，再加淘洗乾淨的大米100克，粥成即可食用。常吃可健身體，強筋骨，耳聰目明。吃芡實時宜慢火燉煮、細嚼慢咽。一次不能食用太多，方能起到充養身體的作用。中老年人一般很喜歡喝粥類食物，米粥的營養豐富容易消化，特別是放些有滋補作用的原料做的米粥效果會更好，芡實煮粥就非常好，如果在搭配上薏米和山藥就味道更好了，滋補的功效也會更強。

葯書中說芡實有「老人食之延年」的效果，芡實在醫書中記載「久食延齡益壽」。芡實能補中益氣，提神強志，使人耳目聰明，久服使人輕身不飢，還能開胃助氣及補腎固精。

芡實具有「補而不峻」、「防燥不膩」的優勢，芡實的補腎效果勝過於山藥，祛濕效果不遜於紅小豆，安神效果不輸給蓮子，可以說是一種被埋沒的補益佳品。大家都知道秋冬季節比較乾燥，芡實可以潤燥但是又不寒涼，尤其是芡實粥很滋補，特別適合在秋冬季吃。

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