【蜜豹資訊】一顆黑珍珠，一枚吃貨
本文轉載自公眾號「犀利財經（axiya0112）」
過去10年，王興在
飯否
上發了1萬多條消息，仔細看，有很多是關於吃的。比如：
……
是的，在王興的骨子裡，其實，住著一個「吃貨」！
中國的古話說，民以食為天，中國人打招呼的方式，都「吃飯了嗎？」 所以，「飯否」成一句口頭禪。
你很難想像一個不愛吃的人，會把一個類twitter的社交產品名字叫成「飯否」。
2007年5月至今，
王興一直「活躍」在飯否中，幾乎一天發布數條消息，帶著他的思考、觀察，還有低調的幽默，他說：
我對飯否的態度可以直接引用傳說中馬丁·路德在宗教革命中的三字經名言：Here I stand…
愛爾蘭作家詩人、《尤利西斯》作者James Joyce說過一句話：You are what you eat.
也許一直因為有顆吃貨的心，才有了後來的美團。如今，美團和大眾點評是一家人，2018年也是大眾點評成立的第十五個年頭。
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八字箴言，用「吃」連接世界
最近兩年，王興一直在強調8個字：「吃得更好、活得更好」，英文是Eat Better, Live Better。
從2016年12月烏鎮互聯網大會，2017年年初大眾點評發布「必吃榜」，到2017年10月融資40億美元，「吃得更好、活得更好」這八字箴言，成了王興在「互聯網下半場」最樸素、也最持久的戰略。
從飯否，到美團點評，王興骨子裡的「吃貨酵素」在一點點釋放。所以，當他和蘋果CEO庫克出現在上海的大壺春，送庫克一雙筷子，看起來是一件再自然不過的事情。
2018年1月16日，王興一大早從北京飛來上海，因為天氣原因，飛機大面積延誤，王興晚到了一會兒。
這次到上海，他是為了黑珍珠餐廳指南的發布。
這份指南的標準，很「王興」，有人文、有精準，還有回歸本質的情懷：美食家們要匿名造訪餐廳，普華永道中天會計師事務做評審商定程序，700萬家餐廳選出了330家黑珍珠餐廳。
為什麼是黑珍珠？據說在選擇名字時，還有藍狐狸、熊耳朵這樣的選項，最後選定黑珍珠，
一種
經過數年磨礪，每15000個母貝才產出一顆的物種。
按王興的話說：
珍珠是從貝母中經過很痛苦的過程孕育出來的，
一顆大的珍珠就需要很長時間。
還有另一個含義，
珍珠是有生命的寶石，它和紅寶石、藍寶石不一樣，那些寶石几乎不變，而珍珠是璀璨的，
是有生命的，你需要不斷地維護它，不然它就會失去光澤。
這跟餐飲行業看起來，很搭。
做一個好美食榜需要三樣東西：有愛、有錢、有耐心。美團點評不打算靠「黑珍珠」掙錢，所以不會被買通，願意持續花錢做這個事情，不希望從中掙錢，只希望能獲得一個好結果。
王興同時透露了2個數字：
2017年美團點評全平台交易額超過了3600億人民幣，整個公司收入超過330億人民幣。
「雖然我們還遠遠不是一個很有錢、很賺錢公司，但是我們有足夠的資金積累，讓我們能夠放心地做這個事情，不需要從中掙錢，而是願意花錢做好，因為它確實需要投入資金才能夠做好。」吃真的是門學問，香港有四大才子：金庸、倪匡、黃霑、蔡瀾。其中，蔡瀾，就是以懂美食著稱。
在黑珍珠餐廳指南發布現場，犀利君找了幾位餐廳老闆聊。
白天鵝賓館的余立富
說，大眾點評早就應該做這件事了，也只有它能做，「在中國，關於餐飲有各種榜單，但大眾點評的這個黑珍珠，是最有潛力做出來的，含金量也應該是最高的。」
還有一家名叫
菁禧薈
的餐廳，開張2年時間，從第一年就上了米其林餐廳的榜單，第二年也是，這次入榜大眾點評的黑珍珠餐廳，菁禧薈的杜建青很「淡定」：「我其實並不在乎榜單，重要的是把自己的事情做好。」顯然，在吃這件事上，王興有著足夠的認真、耐心；他的「不會被買通」，有著讓人倍感信任的放心。
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打造一場「黑珍珠」的超級IP2018年1月16日晚上，上海中心37樓觀復博物館的琺琅廳，擺了2條長長的桌子，中國最頂級的烹飪大師、美食家、美團點評部分合作夥伴、投資人，成了王興「黑珍珠」的座上賓。
嘉賓包括：
美食家、威士忌品鑒家 蔡昊
《中國味道》總顧問及策劃 董克平
京幫菜泰斗 胡麗妹
烹飪大師 蘭明路
美食評論家 彭樹挺
飲食文化策展人、美食作家 歐陽應霽
……
王興，越來越把一隻腳從純粹的互聯網世界裡邁出來，要把自己和這些高級吃貨們變成一類。
如果說，丁磊在烏鎮的那頓飯，歷經數年，從餐具到食材，處處透著丁磊在「吃」上的很多心思和情懷，那「黑珍珠」將是王興要打造的一場超級IP。
2000多年前，孔子就說：食色性也！回到現代，更加淋漓盡致。
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丁磊的豬和雞，也有王興一份
眾所周知，網易的丁磊又養豬又養雞，這裡面統統都有王興的一份。
2017年4月，丁磊的味央豬肉完成1.6億元A輪融資，王興的美團點評是領投方之一。
這裡的
「天津三快科技有限公司」
，就是王興的公司。在浙江味央科技公司中，丁磊是董事長，王興是董事。
而近期熱傳的網易養雞，其實是丁磊和王興共同控股成立了一家「長汀河田飛雞農業科技發展有限公司」，準備在王興的家鄉福建省龍岩養雞。
河田飛雞（長汀）農業科技發展有限公司的法定代表人為蕢鶯春，不久前加盟網易農業任總裁。
河田雞原產福建省龍岩市長汀縣，是世界五大著名雞種之一，客家無人不知。王興和丁磊的這家公司，就是要推動中國河田雞養殖品牌化、產業化，在優化養殖的基礎上擴大河田雞銷售、幫助農戶增收，讓更多的中國人吃上健康美味的河田雞。
中國經歷了幾千年的農耕文化，
陶淵明在《桃花源記》中說，土地平曠，屋舍儼然，有良田美池桑竹之屬。阡陌交通、雞犬相聞
。其中往來種作，也是無數人羨慕的場景。如果以後丁磊和王興養牛了、或者種菜了……都請不要大驚小怪，他們都是「吃貨」。
王興在飯否上曾發過這樣一條消息：
隨著年紀增長，我吃蘋果的方式從「用水沖一衝就直接啃」變成「削完皮再啃」再變成「削皮後切成幾瓣再吃」 即使是吃蘋果，王興也越來越講究了！
可以肯定的是，坐擁300億美元市值、一年收入達到330億元、一年平台交易額達3600億的美團點評，在王興這個「吃貨」的帶領下，會在吃上投入更多！
也許不用多久，關於描述王興的「標籤」里，就會被加上「美食家」、「吃貨」這樣的字眼，和互聯網創業者、善於思考、愛讀書……在一起，組成一個更加立體的王興。
最後，奉上王興關於「吃」的最系統的一次思考和表達，請看視頻——
最後，王興關於吃的思考
各位嘉賓及各位朋友，大家下午好!很高興有機會在這裡相聚，剛才我的同事張川已經介紹了整個團隊工作，他們做的工作非常系統、非常嚴謹，最後推出了2018大眾點評黑珍珠餐廳指南。
我講一下個人的感受，可能和你們一樣，對美食會有一些思考，因為美食是每個人都喜歡的。在美食指南這件事情上，去年我們推出了大眾點評必吃榜，今年我們又推出了大眾點評黑珍珠餐廳指南。
過去一年，包括之前更長的時間，我一直在想，我們希望有一份好的美食榜，但做好一個好的美食榜，尤其是一份代表中國口味的美食榜，到底需要什麼？我想來想去覺得這件事情說起來既複雜又不複雜，
做一個好的美食榜需要三樣東西：需要有愛、有錢、有耐心。
先說有愛。
吃是每個人最基礎的需求，可能每個人對吃有天然愛好，2010年我剛開始做美團的時候，我們在全國各地開展業務，我當時注意到一個非常有趣的現象，幾乎每到一個地方都跟當地人談，他們都說我們這個地方有一個特點——特別愛吃。
我聽到每個城市的人都說當地人特別愛吃的時候，我就知道要麼是中國人都特別愛吃，要麼是所有人都特別愛吃。吃是每個人最基礎的需求，每個人對吃有天然的愛好，但我覺得對於吃我們還可以有一些更升華的愛。
我個人對吃有愛，有超越味蕾的愛，因為我覺得吃、美食，是一個非常典型的科技、文化藝術和商業的完美結合。
先說美食和科技的關係。
美團點評整個公司是用IT去賦能、去幫大家吃得更好、活得更好，但如果從歷史來看，人類飲食歷史上的每一次進步，都是充分運用當時科技進展的結果。如果把時間拉得長一點，幾萬年前、十萬年前，那時候就需要吃，但還沒有發明火，所以吃冷的、生肉；後來人類歷史上最重要的科技出現了，人類發明了火，所以我們終於可以吃熟食了，這是一個巨大的進展；有了火之後穿在樹枝上能烤，到後面能夠煮，煮是需要掌握石器或者陶器製作技術的；但這依然是一個比較原始的烹飪方法，烹飪方式比較有限，得有了油之後才能夠煎炸，以前石器陶器裝了水後能燒開到一百度，但溫度不能非常高，後來有了油和足夠脂肪之後才有更多的烹飪方式；再往後有炒，需要掌握金屬器皿的製作技術。
所以現在我們看起來很原始、習以為常、最基礎的事情，如果仔細看都是跟人類文明史上科技底層的進展息息相關的，到現在更先進的科技，各種烤箱、各種電器、分子料理，讓美食有了更多可能。所以即使是做菜，美食本身也是跟科技息息相關。
美食跟文化藝術更是息息相關。
中國是美食大國，另一個美食大國是法國。在法國，廚師是歸文化部管，除了米其林以外，法國還有一個著名的榜單La Liste，也是法國文化部出面做的。剛才大家都有一些感受，吃是人們生活中每天發生的事情，它充分反映了一個國家的文化。我們對自己的文化非常有信心，對自己的美食文化也非常有信心，但我們不但要有輝煌的過去，也希望有更美好的未來。
我們相信能夠實現中華民族的偉大復興，這不光需要經濟復興，也需要文化復興。文化復興是一個很廣泛的詞，我相信我們至少能對其中一部分做貢獻，就是美食的復興。
美食絕對是文化不可替代的一部分，美食不但可以是文化，也可以是藝術，一幅蒙娜麗莎的油畫再美，也只能看不能吃，一瓶絕世的香水可以聞但不能喝，但一道完美的菜是色香味俱全的。
美食是調動人們感官最多的藝術，既是水與火的藝術，也可以說是時間和空間的藝術，
因為一道菜不但做得好，擺盤好，而且吃得時間絕對正確才能達到好的效果，它對廚師、食客時間的運用要求都非常高，它是時間和空間藝術。它也是一個主體和客體結合的藝術，不但廚師要懂行，吃的人也要懂行，不然是暴殄天物。美食是如此令人著迷的藝術，是調動最多感官的藝術，我們相信，把美食榜單做好也是實現美食文化復興的一小步。
當然，美食更是跟商業完全相關。
因為這是所有人都需要的東西，而且是所有人都永遠覺得不夠、所有人都需要更好的東西。舉個簡單例子，西方強盛了很長時間，從1492年哥倫布發現新大陸開始，起點是為了到東方找香料，想發現一條前往東方的新航路，而找香料就是為了吃——一方面為了調味，一方面為了保存。正是西方人為了吃得更好需要香料，在商業上希望找到更便宜的路線，所以他們發現了大航海、發現了新大陸、改變了整個世界。包括現在的中國人，尤其川菜很喜歡辣，但中國基本上不原產辣椒，如果不是哥倫布發現了新大陸，辣椒從美洲傳到菲律賓傳到中國，那我們今天很多菜中都不會有辣的。
美食是如此和科技相關、和文化藝術相關、和商業相關，所以我對美食有多重的愛、超越味蕾的愛，我愛吃好的菜，我愛美食，我相信這種對美食的愛是一種持續的升華的愛。這是第一點，我覺得要做好一個美食榜需要對它有愛。
第二點很現實，需要有錢。
大眾點評黑珍珠餐廳指南的整個過程為了獲得好的效果，是耗資巨大的，我們要請人監理、我們要請人評審、我們要有整個系統，真的要做出一個好的美食榜並不容易。
等我們真正做了之後，才理解為什麼之前很難出現好的美食榜，的確是要花很多時間和精力，而且要花很多錢。另一方面，不要希望通過美食榜掙錢，因為當你需要花很多錢在榜單上的時候，如果希望掙錢，就會影響公正性，但我們最需要的就是公正性。
非常重要的事情是，我們不打算從黑珍珠中掙錢，大家可以完全相信，我們在各種組織流程上可能有細節改進的空間，但我們在出發點上是絕對公正，我們不打算靠黑珍珠掙錢，所以我們不會被買通。
我們願意持續花錢做這個事情，不希望從中掙錢，只希望我們能獲得一個好結果，做出一個真正令大家滿意的美食榜。
因為這件事情需要投入又不能掙錢，所以我們需要有錢，可以跟大家彙報下，我們稍微有一點積蓄：
去年整個美團點評的交易額超過了3600億人民幣，整個公司收入超過330億人民幣。
雖然我們還遠遠不是一個很有錢、很賺錢公司，但是我們有足夠的資金積累，讓我們能夠放心地做這個事情，不需要從中掙錢，而是願意花錢做好，因為它確實需要投入資金才能夠做好。這是第二點，做好一個美食榜，我覺得需要有錢，而且不指望從中掙錢。
第三，要做好一個美食榜、做好黑珍珠，需要有耐心。
因為吃是每個人每天都需要做的事情，過去需要、現在需要、將來也需要。如何在一開始有好起點的情況下，還能不斷地維持，甚至往上逐步提升，這需要足夠耐心。
這一點我覺得大家可以放心，大眾點評從2003年4月成立，很快要滿15年，15年前我們不但是中國，而且是全世界第一個本地生活服務第三方評價平台，我們堅持做了15年時間，體現出了充分的耐心。這個過程當中有很多波折，但我們沒有放棄最原始的業務、最早的初心，我們希望幫大家找到更好吃的。
過去15年我們用各種方式為此努力，今天我們往前又邁進了一步，推出了大眾點評黑珍珠餐廳指南，請大家相信，這是我們（做美食榜單）的第二年，但我們有耐心繼續往下做。
過去15年是一個證明，我們希望將來是一個更好的證明。15年後，經過大家共同努力，當黑珍珠真的成為一個非常受認可的、真正反映中國口味的全球美食榜的時候，再回頭看這個事情，我們就會看到耐心非常重要。
所有事情都不是瞬間發生，最後所有的成功，其實都是很長很長時間耐心累積的結果。
就像我們起「黑珍珠」這個名字是有含義的，大家知道，珍珠是從貝母中經過很痛苦的過程孕育出來的，一顆大的珍珠就需要很長時間。
還有另一個含義，希望大家能夠理解，
珍珠是有生命的寶石，它和紅寶石、藍寶石不一樣，那些寶石几乎不變，而珍珠是璀璨的，是有生命的，你需要不斷地維護它，不然它就會失去光澤。
我相信每一個美食追求者都明白，一個餐廳今年好，不代表明年好，甚至這個月好，不代表下個月好。你需要不停地努力，才能夠讓你的珍珠不失去光澤，這是這個行業的特點和本質，也是大家需要為之努力的。所以黑珍珠的另一個含義是：它是璀璨的，但它是有生命的，如果不維護好它，隨著時間的推移它會失去光澤。但無論如何，在飲食這個如此龐大的王國裡面，就是美團點評花很多時間去做的這個領域，有正餐、有快餐、有團購、有外賣，在這個龐大的王國裡面，正餐、美食就是那頂王冠。我們希望黑珍珠成為王冠上璀璨的明珠，希望把黑珍珠做好，最後不但是中國米其林，更是全世界的黑珍珠。我們會為這個方向努力，用我們的愛、用我們的錢、用我們的耐心，把黑珍珠做好，做成一個受認可的、反映中國口味的全球美食榜，多謝!
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