三汁燜鍋的做法

三汁燜鍋

主料：塘鯴（鯰魚）(適量)、雞中翅(適量)、牛肉丸(適量)

輔料：土豆(適量)、胡蘿蔔(適量)、紅薯(適量)、洋蔥(適量)、紅青菜椒(適量)、蒜苗(適量)、姜(適量)、蒜(適量)

做法：

1、調製三汁燜醬：取一個小碗，加入蚝油、番茄醬、黃豆醬（2：2：1），生抽、白糖（適量）攪拌均勻成糊狀。

2、塘鯴洗凈切成小段，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味；雞中翅洗凈兩面劃三刀，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味；牛肉丸洗凈，備用；土豆、胡蘿蔔、紅薯去皮，切成小長條（或滾刀塊）；洋蔥、紅青菜椒切成片；蒜苗、姜、蒜切好；

3、鍋中熱油，先炒香蒜苗、姜、蒜；

4、倒入洋蔥、紅青菜椒翻炒；

5、倒入土豆、胡蘿蔔、紅薯，小火翻炒均勻；

6、倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，燜煮一會兒；（不需要加太多的清水，最好使用不粘鍋防止糊鍋）；

7、蔬菜斷生後打開鍋蓋，平鋪上主料；

8、均勻的塗抹上調製的三汁燜醬；

9、再蓋上鍋蓋

三汁燜鍋】對於原材料的選擇擁有嚴苛的標準

所有原材料都講求鮮活、原味、新鮮！

鮮活的海產類：活魚現殺·新鮮生燜

新鮮的肉類：定量採購，時賣時鮮

新鮮的蔬菜：種類豐富的有機蔬菜

美味的燜鍋，

其次：食材的腌制

優等的食材，

需要進行好的腌制。

每一份菜品上桌前，

都需要進過大廚們的特殊腌制，

快速反覆的顛簸，

才能最大限度的釋放食材本身的鮮與美!

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然後：食材的燜制

【三汁燜鍋】果蔬鍋底，

精選10種特色果蔬食材：

大蒜、紅薯、胡蘿蔔、西芹、青椒洋蔥、紅椒、小番茄、紅棗、枸杞

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將各類食材均勻的擺放於鍋中，

當然，

這裡急性子的小夥伴們可不能著急啊!

只有將食材精心的擺放，

才能受熱均勻，

料汁滲透也才能更加入味!

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食材擺放完成，

撒上秘制調味料，

淋上提味的料酒，

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蓋上鍋蓋，

接下來就是等待奇蹟誕生的時刻！最後：蜜汁料汁登場。燜鍋味道的鮮美，

秘密就在於獨家秘制的料汁之上!

三汁燜鍋

配料:

雞翅中、鮮蝦、雞胗、蓮藕、土豆、胡蘿蔔、玉米、洋蔥、大蒜、生薑、蔥、芹菜、花椒粉、辣椒粉、黑胡椒粉、蚝油、生抽、番茄醬、香辣醬、甜麵醬或黃豆醬、鹽、雞精、熟白芝麻

烹飪步驟:

1.蓮藕去皮切塊，玉米切厚片，土豆去皮切塊，胡蘿蔔切塊，洋蔥切方塊，大蒜去皮剝出來。 所有素菜食材都放在大碗里。

2.加適量辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，少許鹽，1勺食用油抓勻腌制15-20分鐘。

3.雞翅在清水中浸泡幾遍泡出血水後洗乾淨，劃兩道口子，雞胗洗乾淨切片。

4.鮮蝦去須和腳，洗乾淨。

5.把肉類的蝦，雞胗和翅中都放到大碗里，加入兩片，蔥段，辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，少許鹽，1勺油，抓勻腌制20分鐘。

6.準備調汁。用大點的湯勺來量。

7.2勺蚝油，1勺番茄醬，2勺海鮮生抽醬油，1勺甜麵醬或黃豆醬，1勺香辣醬，1勺油，少許鹽和雞精，順時針攪勻備用。

8.鍋底倒食用油鋪滿底部，把腌制好的素菜均勻鋪上去墊底。

9.再把葷菜里腌制用的蔥撿出丟棄，把雞翅和蝦著擺好，中間放雞胗。

10.蓋上鍋蓋小火先燜十幾分鐘。

11.蝦變色後揭蓋。

12.均勻的淋上醬汁，因為醬汁比較濃稠，可以用勺背抹開或用硅膠刷來刷勻，蓋上鍋蓋再小火燜十幾分鐘至食材熟了即可，最後一兩分鐘放入芹菜。

13.出鍋後撒熟白芝麻和蔥花即可。

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