飯館裡的炒蛋為何總是如此鬆軟？資深廚師教你炒蛋的好吃的秘訣！

家居 01-23

【菜譜做法介紹】蝦仁20個，雞蛋兩個，料酒一勺，鹽適量，清水少許，油少許，蔥段適量

1.兩個雞蛋磕入碗中用筷子打勻，加上少許清水，適量鹽，蔥花調勻【關於炒蛋】怎樣才能讓炒蛋的口感更嫩滑，我一般會在蛋液中加少許清水，這樣炒出來的雞蛋要比不加水的嫩滑的多。更蓬鬆更鮮嫩。炒蝦仁的時候用中火，放蛋液的時候用大火。

2.蝦仁解凍後用鹽抓洗一下衝去粘液後加上少許料酒拌勻腌制，起油鍋燒熱後加上少許油下蝦仁滑炒至變色盛起【關於蝦仁】首先如何讓蝦仁擁有Q彈可口的口感呢？我一般使用袋裝冷凍的蝦仁，這種蝦仁炒熟後晶瑩剔透，口感清脆，用鹽抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會清脆好吃。加上些料酒抓勻可以去腥增鮮。