茶湯中的茶皂素有哪些功效？茶湯為什麼會渾濁？

茶湯中的茶皂素有哪些功效？茶湯渾濁的原因？

1.茶皂素具有較好的抗滲漏與抗炎作用，可用於調節血糖，降低膽固醇，預防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2.茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵製作用。

3.茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進胃運轉的雙重功能，在恢復胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

茶湯渾濁的原因概括

三大基本原因：工藝不良，沖泡不當，存貯不當

本質成因：絨毛毫毛懸浮，多酚類物質氧化導致絡合物析出，外來污染物;

其他成因：茶樹品種，揉捻過度;發酵問題，走水不透，火工不足，受潮返青，染色加料

沖泡不當：注水過猛，揚起毫毛;水溫過高，造成不必要的可溶物過多，更易冷後混濁；用水不潔凈，比如井水，受污染的自來水等。

「冷後渾」的不可避免：紅茶為例，氧化後的多酚類物質與金屬離子形成絡合物，隨水溫降低而析出。以綠茶為例，渾濁活性蛋白是優質綠茶中必然含有的一種蛋白，溶解度較低，易隨水溫降低而析出。

存貯不當：細碎茶末，漂浮顆粒污染(洗茶之後應當可以適度減少)；受潮返青，併發症為變澀(復火後可以改善)；發霉變質

工藝不良：製作環境不凈，農村小作坊，條件有限；殺青溫度過高，沾染焦物；揉捻過度，茶葉表皮破壞嚴重，導致碎末漂浮；走水不透，茶葉中水分含量較高，部分活性蛋白不穩定，併發症為澀度較高；火工不足，吃火不夠，時間過短，併發症為茶湯明度下降，不亮，發暗；火工過頭，過高，過急，併發症為焦味，茶湯發黑，不透明；發酵不當，多酚類物質氧化過度或與茶鹼產生不必要的絡合反應，併發症為品種香氣不明顯，茶味易酸澀。

茶樹品種：有些茶樹的品種就是比較容易混濁，比如福鼎大白，具體原因當時某種活性蛋白的含量較高。

總結：冷後渾不可避免，但是再加溫就會恢復透亮清澈，且可以通過改善茶樹品種進一步控制。茶湯內的漂浮物多數還是絨毛和外界污染物；茶湯的透明度，亮度更能進一步的體現茶品的好壞。

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