詳析品味濃郁鐵觀音，建議收藏

鐵觀音因色、香、味、形四美俱全之物，在日常生活中深受茶友喜歡，雖如此，還是有一部分茶友並不知道鐵觀音屬於什麼茶，該如何鑒別它的好壞，鐵觀音有什麼養生功效，如何沖泡才能泡製出一杯好的鐵觀音。接下來茶雲澗就與各位茶友們討論品味濃郁的鐵觀音茶。

鐵觀音屬於什麼茶

這個問題曾今也在《中國茶文化大辭典》記述。中國茶類可分基本茶類和再加工茶類。基本茶類包括綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶、黑茶六大茶類。「鐵觀音原是茶樹品種名，因它適制烏龍茶，其烏龍茶成品亦名為鐵觀音」。在《中國名茶志》中提過：「安溪鐵觀音為歷史名茶，屬於烏龍茶類」。

鐵觀音製作工藝

鮮葉採摘標準必須在嫩梢形成駐芽後，頂葉剛開展呈小開面或中開面時，採下二、三葉。采時要做到「五不」，即不折斷葉片，不摺疊葉張，木碰碎葉尖，不帶單片，不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開，特別是早青、午青、晚青要嚴格分開製造，以午青品質為最優。

安溪鐵觀音製作工藝，要經過：涼青、曬青、涼青、做青（搖青一攤置）、炒青、揉捻、初培、復培、復包揉、文火慢烤、揀簸等工序才製成成品。

鐵觀音品質特徵

其品質特徵是： 茶條捲曲，肥壯圓結，沉重勻整。色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡後湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有「音韻」。鐵觀音茶香高而持久，可謂「七泡有餘香」。

鐵觀音功效

抗衰老

安溪鐵觀音的粗兒茶素組合，具較強抗氧化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。安溪鐵觀音中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高於其他茶葉，對防治齲齒和老年骨骼疏鬆症效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起「烏龍茶熱」，安溪鐵觀音更是被譽為「美容茶」、「減肥茶」。

喝鐵觀音的禁忌

鐵觀音泡得太濃，喝得太多，會刺激胃酸和腸胃液增加，引起腸胃不適。尤其空腹喝濃鐵觀音茶，因為咖啡鹼的作用，常會使心臟機能亢進，精神興奮，有人會一夜失眠到天亮，對心臟病及高血壓患者而言，值得注意。

鐵觀音沖泡

在沖泡鐵觀音時，水溫最好掌握在95°左右更為合適，這樣沖泡出來的茶香味會更含蓄，同時減少了鐵觀音的酸澀度，回味更佳。不過，在沖泡鮮香、韻香型鐵觀音時也會選擇100°的水溫，這樣可以更好的展現出鐵觀音內在的音韻。沖泡的是中熟香型、花香型的鐵觀音則時間不宜過長，以15秒到1分鐘為最佳，而沖鮮泡鮮香或是韻香型鐵觀音時可將茶葉的浸泡時間延長到1.5至2分鐘，此後的每泡可以延長5到10秒左右。

鐵觀音儲存

鐵觀音如果保存方法不得當，也是很快就會顏色發暗、香氣散失。無論是複合薄膜袋裝茶還是聽罐包裝茶，都必須放在乾燥的地方。如果是散裝茶，可以用茶葉袋包好，置於有乾燥劑(如塊狀未潮解石灰)的罐、壇中，壇口蓋緊。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用兩層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中，不能與其他食品混放。

澳門茶雲澗文創工作室 TEA 1553

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