如意豆芽油豆腐

黃豆芽炒油豆腐，很默契、很經典的搭配，實惠又美味，製作也是非常簡單，因此備受青睞。豆芽不僅營養豐富，還有如意菜的美稱，很討口才，雖非上品，逢年過節時倒也能躋身於各種宴席的前道冷盤中。

食材：黃豆芽，小方油豆腐

調味料：鮮醬油，鹽，米醋，糖

豆芽摘去芽根，沖洗乾淨，瀝干水分。油豆腐入沸水中煮2-3分鐘，再用清水沖洗，並用手輕輕擠去裡面的水分。用剪刀將油豆腐一剪二，這樣可以使其充分吸收汁水。

炒鍋加熱，根據豆芽的量在鍋中倒入適量的油，油熱後倒入豆芽，大火，快速翻炒，同時加入一小勺米醋，翻炒勻後加入水，稍稍沒過鍋中的豆芽。

然後加入油豆腐，加一勺鮮醬油，然後用鍋鏟將油豆腐和豆芽攪勻，稍煮一下，接著加入適量的糖和少許鹽。拌勻後蓋上鍋蓋，中小火煮五分鐘左右，開鍋稍稍翻炒後即可關火出鍋了。

這道菜最花時間的是摘芽根這一步，嫌麻煩的話可在菜場買已去根的豆芽。豆芽下鍋時加醋，有助保持豆芽的水分，煮後的豆芽就比較有形。略帶酸味也是這道菜口感更為豐富。個人感覺是油豆腐當中切開後會更容易吸收汁水，入口更加鮮美多汁。

兩種食材都易入味，調味時注意不要太咸。所以我沒有添加老抽，著色也因此較淺，鹽的使用量也很有限，適量加了糖吊鮮以呈現鮮美而多汁的口味。油豆腐很吸汁水，如果太鹹的話，就難以入口，也失去了這道菜應有的特色了。

作者還寫過以下有關豆芽的菜譜，查看可點擊以下鏈接：

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