烤箱版雪花酥/牛軋糖

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烤箱版雪花酥/牛軋糖

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準備工具

大號容器(即便沒有不粘塗層容器也可以，但如果不小心弄到了容器上不方便清洗)

至少兩張邊長50CM的油紙(烤箱版必需必需必需)

一次性手套/硅膠手套（非必需）

防燙手套(方便拿放在烤箱中的容器/攪拌工具)

硅膠刮刀/鐵質長把勺子 +筷子（備用）

準備材料

原味雪花酥/牛軋糖

無鹽黃油（推薦總統黃油，奶香味兒十足）40克

食用鹽1克(用有鹽黃油則不加)

棉花糖150克

全脂奶粉55克

堅果100克

蔓越莓干50克

另（可能需要的）：

1. 喜歡酥脆的，還可以加

餅乾（原味/可可味配甜口味餅乾，抹茶味與鹹鹹的小餅乾更配。不要酥的掉渣那種，否則影響口感）140克

2. 奶粉：雪花酥需要在外面裹一層奶粉(50克就可以裹全)

3.or糯米紙（牛軋糖需要，沒有也可以）

4. 擀麵杖（定型用）

5. 堅果、果乾、餅乾總和加起來：棉花糖=2:1。

差不多就可以，不需要過於精細，但是棉花糖與奶粉和黃油的配比一定要控制好，差距太大很可能會失敗。

備註：

此配方可以製作3厘米乘以3厘米的原味雪花酥35塊。

如果想改變其他的口味，則把奶粉的五分之一左右等量換成其他的味道(如可可粉、抹茶粉、紫薯粉等)。

保存方法

製作完成的雪花酥完全冷卻後，切成小塊，常溫密封保存一周

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開始啦

Step One

烤箱預熱85-95度(達到棉花糖熔點就可以)

同時先把所有材料準備好，稱量好，製作時要一氣呵成，不可有停頓。

Step Tow

把堅果和小餅乾放在溫度高的地方(比如正在工作的烤箱上方)，避免因為材料的溫度太低導致難以塑形。

Step Three

容器上鋪一層油紙，放黃油，放入烤箱中加熱大約三分鐘，黃油融化後，倒入入棉花糖，稍稍上下攪拌，讓棉花糖稍微粘上黃油。

Step Four

三分鐘之後，半開烤箱門，將容器稍稍移出來一些，攪拌棉花糖，如果棉花糖沒有融化，再放回烤箱幾乎等待融化，如果融化了，守著烤箱門繼續攪拌棉花糖(注意！底下有黃油，上下攪拌，一定要讓黃油充分融入棉花糖，與棉花糖融成一體，有流動性，融化的棉花糖可能有點發黃，為正常現象）。

Step Five

加入奶粉，攪拌至全部融化，再加入堅果，攪拌，混合差不多均勻後（此時不要在意太多細節），再加入餅乾，稍稍混合，把容器拿出烤箱，(此時一直帶著防燙手套)，隔著油紙用手混合材料至均勻，or，用硅膠手套混合均勻。

Step Six

材料混合均勻後，用烤盤壓成平整的3厘米厚度（具體厚度隨心）的長方體，(塑形一定要壓緊實，避免有一些空隙，否則切塊的時候會有一些孔洞不好看，並且在裹奶粉時會在孔洞中塞滿奶粉影響口感)。

Step Seven

冷卻半個小時（摸起來硬硬的不易變型就可以啦）

Step Eight

開切！

隨心切！

任意切！

拉格朗日切！

三重積分切！

想吃雪花酥，裹奶粉

想吃牛軋糖，包上糯米紙(or不包)

結su啦，期待寶寶們華麗麗的成果喲~

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小貼士

如果工具粘上糖無法洗掉，可以燒一鍋熱水，把工具全丟進去泡一會兒就洗掉啦，但注意防燙哦！

另：如果用鍋子的話，一定要用厚底不粘鍋，並且要用小小小火，否則糖很有可能會變焦的！

最後呢

希望這篇文章可以幫到大家

如有疑問請留言

希望小仙女們可以帶著自己的成品過年啦

文 海大彭于晏

圖 海大彭于晏

（轉載請說明出處）

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