冬吃蘿蔔賽人蔘
「冬吃蘿蔔夏吃薑，不要醫生開藥方」，「吃了蘿蔔喝熱茶，氣得大夫滿地爬」……一到冬天，家家戶戶的餐桌上，蘿蔔是少不了的名角。無論和什麼葷腥搭配，蘿蔔都能演繹出萬種風情，今天我們就來聊聊冬之寶蘿蔔吧！
我國很早開始種植蘿蔔。辭書之祖《爾雅》中就有蘿蔔的介紹，到明朝蘿蔔種植已經遍布全國。從「青菜蘿蔔各有所愛」這句話就能看出蘿蔔是我國最主要和最大眾的蔬菜品種之一了。
不僅種植早，我國的蘿蔔品種也很豐富。根據收穫季節分為冬、春、夏秋及四季蘿蔔，冬季蔬菜少，蘿蔔因其耐儲存等特性，當仁不讓成為主力。因產地不同，蘿蔔的口味大不相同，因而烹飪方式也大相徑庭。例如，偏辣味的圓形紅蘿蔔在北方可用於腌鹹菜；味淡的白蘿蔔與紅色小水蘿蔔，多作蔬菜食用；有些蘿蔔口味甘甜，接近水果，「如皋的蘿蔔賽雪梨」，「煙台蘋果萊陽梨,不如濰坊蘿蔔皮」，這些俗語不僅讚美了蘿蔔清甜可口，也說明蘿蔔的產地遍布神州大地，還有北京的「心裡美」、天津的「衛青」、濟南的「青皮脆」等都名揚天下。
味美白蘿蔔 健康高收益
蘿蔔營養價值高
蘿蔔屬於十字花科，根莖、葉子、幼苗均可食用，種子、鮮根、枯根、葉皆能入葯。《本草綱目》稱蘿蔔為「蔬中最有益者」。平時我們主要食用的是蘿蔔的肉質根。每100克蘿蔔能量較低，但所含的維生素、礦物質及膳食纖維含量等均較高，如食用500克白蘿蔔，就能提供一天所需要的維生素C。
蘿蔔能抗癌
蘿蔔屬於十字花科，所含的異硫氰酸鹽具有抗肺癌、結腸癌等作用，為《中國居民膳食指南》所推薦。
蘿蔔能祛痰
白蘿蔔含有大量的葡萄糖、果糖以及多種維生素和礦物質，並含有澱粉酶和膳食纖維，具有促進消化、加快胃腸蠕動的作用。咳嗽時吃蘿蔔，能夠適當緩解癥狀，起到祛痰、止咳的輔助作用，這可能和蘿蔔纖維素含水量高，可以通過利尿、排便等促進新陳代謝，排出體內毒素有關。
蘿蔔會致甲狀腺腫嗎？
有人說蘿蔔吃了會致甲狀腺腫，其機理是因為這種物質的代謝產物通過抑制甲狀腺碘的吸收從而導致缺碘性甲狀腺腫。但普通人對此不必過分擔心，因為這隻針對碘攝入不足的人群而言，而且還需結合長期大量生食十字花科食物才可能發生，另外研究表明吸煙會使該代謝產物成倍生成。因此做到食物多樣性，及時戒煙，才是大家更應關注的問題。
生吃熟吃 各取所需
李漁的《閑情偶寄》中對於蘿蔔有一段生動有趣的描寫，大意說生吃蘿蔔雖然味美，但老打嗝，口氣臭，惹人討厭。解決的方法就是做熟再吃，就彷彿剛見面以為是個小人，相處時間長了才知道是君子一樣。生蘿蔔所含澱粉酶可以促消化，所含芥子油可促胃液分泌，美味營養，但其芥子油易產氣並有異味，有慢性胃炎患者不宜多食。但如果把蘿蔔做熟後，雖然會犧牲一點營養成分，但沒有讓人尷尬的異味，其所含的膳食纖維更有利於吸收。所以，蘿蔔無論生吃，還是熟吃都是不錯的選擇，得按你的需要而定。
生吃，涼拌海蜇別有風味，吃鵝肝等肥膩之物時有它作伴能解膩生津；熟吃，可做湯、可燉、可炒，也可切碎做餡。用清淡爽口的蘿蔔搭配葷腥，兩者相得益彰。此外，蘿蔔還能製作蘿蔔乾等腌製品，在過去食物缺乏的時代是廣受歡迎的小菜，但現在考慮到亞硝酸鹽的危害，不推薦食用哦。
蘿蔔醬青花魚
食材：青花魚3條，白蘿蔔1根，醬油10克，辣椒醬10克，辣椒粉5克，白砂糖、黃酒、生薑、白芝麻、白鬍椒粉各適量。
製作過程：
1.青花魚洗凈後切成一段一段的；白蘿蔔去皮後，切成塊備用。
2.取一隻碗，將青花魚放入碗中，將準備好的辣椒醬、辣椒粉，黃酒、生薑和白鬍椒粉的一半放入碗中，攪拌均勻後，腌制半小時。
3.鍋中加水煮沸，將白蘿蔔放入煮10分鐘，撈出後過一遍冷水。將白蘿蔔鋪在鍋底，上面放上青花魚。
4.將剩下的醬油、辣椒醬、辣椒粉、白砂糖、黃酒、生薑、白鬍椒粉均勻地撒入鍋中，蓋上鍋蓋大火加熱。
5.不斷將鍋內的湯汁舀出，淋在魚肉上，中火至湯汁全部收干關火。盛入盤中後，撒上白芝麻即可食用。
Tips
白蘿蔔小煮後用冷水沖洗，是為了口感清脆爽口。
小火慢煮，湯汁反覆澆淋在魚上，能讓魚肉非常入味、鮮美。
營養點評：
冬季稍微用蘿蔔做辣醬有促進消化和血液循環的功效，有皮膚病、胃炎等患者不宜食用辣味食物。
蘿蔔絲帶魚
食材：蘿蔔200克，帶魚1條，醬油適量，蔬之鮮適量。
製作過程：
1.將帶魚去除內臟、魚鰭，剪成均勻的段。
2.把帶魚放在盤中，放入少許的鹽、黃酒腌制十來分鐘，並將蘿蔔切絲備用。
3.起油鍋，放入少許的鹽，將帶魚輕輕地放入油鍋中煎至兩面金黃。
4.放入切好的蘿蔔絲，加入適量的醬油、蔬之鮮翻炒均勻即可起鍋。
起油鍋時，放入少許的鹽，這樣放入帶魚時可避免油飛濺。
放入醬油和蔬之鮮之後，翻炒時動作一定要輕，以免把帶魚弄糊了。
蘿蔔絲只要少許的翻炒即可。
營養點評：
帶魚肉質鮮美，去骨方便，含豐富的優質蛋白和一定的不飽和脂肪酸，清甜可口的蘿蔔絲去腥解膩，更能突顯帶魚的美味，是一道營養搭配合理老少咸宜的菜肴。
蝦米蘿蔔絲
食材：小蝦米100克，蘿蔔2個，鹽、蔬之鮮等適量。
製作過程：
1.將蘿蔔去皮，切絲備用。
2.將小蝦米放在砧板上鋪開，把雜草和小魚之類的雜質清除乾淨，把清理乾淨的小蝦米放到篩網中沖洗一下，瀝干水分備用。
3.熱油鍋，放入蝦米翻炒，待蝦米變紅色後放入蘿蔔絲翻炒。
4.放適量的清水、蔬之鮮及鹽，蓋上蓋子煮開即可。
因為小蝦米太小了，所以最好放在砧板上鋪開來挑雜質。
蝦米和蘿蔔絲都是易熟的，所以放少許清水即可。
營養點評：
蝦米含有豐富的鈣質，蘿蔔絲含豐富維生素、礦物質和膳食纖維。
白蘿蔔煎餃
食材：白蘿蔔半根，三分肥七分瘦肉末350克，雞蛋1個，金針菇100克，米酒、鹽、白鬍椒粉、白砂糖、蒜瓣、生粉、生抽、小蔥、食用油等適量。
製作過程：
1.白蘿蔔切2毫米薄片，放鹽腌制半小時左右變軟；小蔥切末，蒜頭壓成蒜泥，金針菇切碎，生粉、雞蛋、米酒、鹽、白鬍椒粉、白砂糖、生抽放入肉末中拌勻，攪拌上勁。
2.白蘿蔔片用清水沖洗乾淨、瀝水，撒上點生粉。
3.白蘿蔔中間輕輕折起，包入拌勻的肉末。
4.鍋子燒熱，放入少許食用油，包入夾好肉末的白蘿蔔，小火煎。
5.煎到兩面有些許焦黃，前後端也可以稍微煎一下。
6.裝盤，淋醬汁食用。
白蘿蔔要挑粗大的。
蘿蔔片不能切太厚，用薄刃切片刀切，太厚折起時就費勁了。
小火煎，大火容易燒焦。
可以用番茄醬、辣椒醬等喜歡的醬汁，也可以用醬油和生粉水勾薄芡汁淋上去。
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