白蒜腌完之後竟慘變「綠蒜」，難道這就是傳說中的「綠色食品」？

中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜，而且臘八蒜用料簡單，做法也非常容易，臘八之前，人們先買幾斤上等好醋，再挑選出二三十頭當年紫皮、瓣大而且沒有生芽的大蒜，在臘月初七晚上把蒜去皮用清水洗凈，放在盤中晾乾待用，臘八清早，即可把晾過的蒜瓣放到盛有好醋的乾淨的容器中密封。

十天左右，瓶中之蒜已換了新顏，一身碧綠翡翠衣已然穿在身上，當除夕來臨，把腌制好的臘八蒜打開來，只見瓶中一片新綠，蒜味與醋味相互融合，你中有我，我中有你，香味沁人心脾，和著那濃濃的年味，和著香香的水餃，香中帶酸，酸中微辣，辣中透甜，此時的你會感覺不是神仙勝似神仙。

過年期間，民間一般較重視肉類食品的食用，加之冬季本來蔬菜就少，適當地吃一點蒜，對於血液循環、改善胃腸道的吸收、消除身體疲勞、增強體質、預防大腸癌等都有明顯的效果，白蒜比較辣，平時人們一般不會直接食用，而經過腌制的臘八蒜不是那麼辣，加之有醋的香味，人們就會喜歡吃。

而且臘八蒜還有更深的含義，「臘八粥，臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢」，到了年關，商家開始算大賬，各家各戶也開始算自己家的小賬，還欠別人多少錢，別人還欠自己多少錢都有數，但人們礙於情面多不好意思直接跟人要債，這時拿著事先腌制好的臘八蒜送給對方，什麼話也不用說，就都明白是什麼意思了，臘八蒜這時又成了「臘八算」，多麼聰明的老百姓！不知道大家喜不喜歡臘八蒜？

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