臘八蒜真的有這麼多「神奇」功效？現在看還來得及！

翻看枱曆，明天就是臘八了。時間過得可真快啊！還有22天就春節了。臘八節吃臘八粥，吃餃子就著臘八蒜，這是北方居民的一個飲食習俗，我是南方人，在北方生活了15年，也習慣了不一樣的飲食。還覺得很有趣，而且臘八蒜很開胃，我打算今天做好了，到過年的時候吃，那時候魚肉吃的多，不妨用我這個臘八蒜來開胃。

臘八蒜藥用價值高泡製最好用紫皮大蒜和米醋。臘八蒜所用的蒜最好用紫皮蒜，因紫皮蒜瓣小泡的透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。而醋最好用米醋，因為米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。

臘八蒜的製作方法一

大蒜頭1000克，醋500克，白糖400克。

1、選用一乾淨盛具，作為泡臘八蒜的容器。

2、選好大蒜，去皮洗凈，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10 度-15度的條件下，泡製10天即成。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌,還解毒。成品蒜呈淡綠色，味道酸甜辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。

臘八蒜的製作方法二

500克蒜配50克鹽300克紅糖30克米醋或20克白醋八角可加可不加600克水

製法:1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味) 。

2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均。

3、5-7天後拿出日晒，皮干後，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中。

4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透後沖入蒜壇，封壇，7日以後待紅糖轉為果糖後就可食用5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用於淹蒜了。

要想變綠怎麼辦？

臘八蒜要在冬天腌制，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而腌糖蒜並沒有同時達到這兩個要求，因此糖蒜不是綠色。

臘八蒜真的有「神奇」功效？

關於抗癌、軟化血管等功效

蒜當中的確存在功能成分和抗氧化性，但並不能說明它就真的會對人產生各種保健功效，實驗畢竟是實驗，差異一定會存在。

很多人認為臘八蒜中的醋酸進入人體產生軟化血管、預防心血管疾病的作用。但其實食物吃下肚後，醋酸會在小腸中被鹼性消化液中和掉。也就是說能夠吸收進血液的醋酸非常少，而且很快就會被肝臟清理掉了。

人一般吃蒜量都較少，在各種醫學研究中，也證明只有大量攝入大蒜才能起到作用，少量攝入似乎效果不是很明顯。由於氣味原因或者對人體的刺激，大多數人群並不能一次性食用很多，所以不可與實驗當中的數據一概而論。

關於預防預防胃腸道疾病等功效

有實驗證明大蒜對於一些胃腸道疾病，比如幽門螺旋桿菌、胃腸癌有著很積極的作用，但大蒜的刺激性很強，如果一次性食用大量的蒜，對於胃腸的刺激會遠遠超過它產生的作用。

另外，對於很多人群並不適宜食用臘八蒜，例如胃腸疾病患者、患眼部疾病人群、服用某些特殊藥物的人群，所以不能誇大其作用。

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