明天就是臘八，有儀式感地過節，從做一碗地道臘八粥開始

「臘月風和意已春」。

明天是農曆十二月初八，是臘月里的第一個節日：「臘八節」。

俗話說「過了臘八就是年」，

祈福迎春，養生飽口福，

怎能少了應節的臘八粥？

花城君教你輕鬆做出地道的臘八粥。

吃臘八粥已有過千年歷史

臘八節，俗稱「臘八」，即農曆十二月初八，是臘月里的第一個節日。臘者，接也，寓有新舊交替之意，古人有祭祖和祈求豐收吉祥的傳統。臘八節一大食俗就是吃臘八粥，這個食俗始於宋代，已經有一千多年歷史。

臘八粥雖為節令小吃，但由於現在各種配料一年四季都有，老少皆宜，所以臘八粥不必等到臘八才喝，可以作為日常營養美食。

臘八粥里都有啥

臘八粥又叫七寶五味粥，「七寶美調和，五味香摻入」。據《燕京歲時記》所載：臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅江豆、去皮棗泥等，開水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。現在臘八粥的食材更加豐富了，大可根據自己的口味增刪，不拘一格。

臘八粥是養生粥

古人認為粥是「世間第一補人之物」，李時珍《本草綱目》說：「粥能益氣、生津、養脾胃、治虛寒，最為飲食之妙訣也。」而廣州人一向喜歡吃粥，食材可見，臘八粥堪稱養生之美味，清代營養學家曹燕山撰《粥譜》，對臘八粥的健身功能講得詳盡，調理營養，易於吸收，有和胃、補脾、養心、清肺、益腎、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。不止臘八，平時吃臘八粥也很有益處。

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—養生順口溜—

若要皮膚好，粥里放紅棗。

若要不失眠，粥里添白蓮。

腰酸腎氣虛，煮粥放板栗。

心虛氣不足，粥加桂圓肉。

頭昏多汗症，粥里加薏仁。

潤肺又止咳，粥里加百合。

烏髮又補腎，粥加核桃仁。

若要降血壓，煮粥加荷葉。

健脾助消化，煮粥添山楂。

夢多又健忘，粥里回蛋黃。

輕鬆做地道臘八粥，咸甜都行

甜味臘八粥

食材：

大米、黃小米、粘黃米、糯米各50克；紅小豆、蓮子、桂圓、花生米、栗子、小紅棗各100克；白糖適量。

做法：

1.將蓮子去衣去心放入碗中加熱水浸沒，再放入蒸籠，用旺火蒸約1小時，蒸熟取出。把桂圓去掉皮核，只要肉。將栗子剝掉殼和衣備用。

2.鍋內放入適量的水，然後把紅小豆、花生米、小紅棗等洗乾淨倒入鍋內，待煮成半熟時，再將大米、黃小米、粘黃米、糯米洗乾淨倒入鍋內一起煮，待鍋開後，再用微火煮。

3.將粥熬到七八成熟時，把蒸熟的蓮子倒入粥內攪均勻，再煮一會，放入白糖調味。

鹹味臘八粥

食材：

小米、玉米、黃豆、綠豆、紅豆各2湯匙；碎豬肉或火腿腸適量；蓮子、栗子數粒；鹽少許。

做法：

1.先把各種豆類在冷水裡浸泡，濾干，蓮子去心，栗子去皮；

2.水燒滾，將豆類放入煮約15分鐘，再放入其他材料；

3.水再滾後，加鹽，轉慢火煮約60分鐘。

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—小貼士—

1.先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆揀好洗凈，煮至半熟，再放入白米、小米、黃米、糯米等，難煮的豆類最好隔夜用水浸泡。

2.水要一次加足。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火。邊煮邊攪拌，可以防止糊鍋。

3.粥記得要煮久煮軟，否則會造成胃腸負擔，如赤小豆，薏米熟得較慢，可先煮。

4.用砂鍋熬最好，但耗時長；用高壓鍋更便捷，適合上班族。

5.粥煮好後，吃的時候再加糖。若覺得口感不夠甜，可加點蜂蜜。

如今講文化傳承，

過傳統節日，不妨增添點儀式感。

吃臘八粥，過臘八節，

花城君這就準備食材去！

編輯：小謝

圖片：網路

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