絕大多數人都知道發芽的土豆不能吃，但還是有人捨不得扔掉「以身試法」，經常在新聞中我們看到誰誰誰吃了發芽土豆發生腹瀉、嘔吐甚至中毒。

真的，土豆發芽了，別捨不得扔。有人說我把發芽的部分挖掉了，行不行？這可不行，這毒素可還在土豆里。

吃土豆，小心龍葵素！

龍葵素是一種麻痹動物運動、呼吸系統及中樞神經系統的毒素，多存在於土豆的芽、花、葉及塊莖的外層皮中。

就是普通土豆的外皮也會有一點龍葵素，但因為含量極低，或者我們平時是削了皮才食用的，所以一般不會使人中毒。

但是當土豆變綠或長芽之後，龍葵素含量則明顯增加，塊莖中含量一旦超過20毫克/100克時，食後就可能引起發熱、抽搐中毒。而且龍葵鹼是一種相對穩定的物質，普通的烹飪方法都無法破環它。

除了發芽發綠，這樣的土豆也別吃

土豆發芽是堅決不能吃的，這大家都知道！如果土豆出現下面的情況，同樣別吃！

• 表皮有黑色斑點的土豆，可能保存不當，已經發霉；

• 聞起來有酒精氣味的土豆，已經壞掉，不宜食用；

• 有苦澀味、吃進嘴有發麻的感覺的土豆，不吃！

土豆也能被翻新，你知道嗎？

是的，土豆也能被一些無良商家翻新……

老土豆翻新時，被浸泡在焦亞硫酸鈉溶液里，長期攝入這種物質可能致癌。而它的殘留物二氧化硫，還會吸附在人體的呼吸道黏膜上，生成亞硫酸、硫酸和硫酸鹽等腐蝕性物質，損害呼吸系統，引發多種疾病。

所以像以下這些土豆，買的時候也需要留個心眼：

• 孔深的土豆

通常，新土豆上的孔要淺一些，老土豆上的孔則要深一些，而翻新並不能改變土豆身上孔洞的深淺。如果土豆看起來很新，孔卻比較深，當點心~

• 硬硬的土豆

翻新老土豆雖然在特殊的溶液中泡過，水分還是很少，掐起來硬硬的，感覺不到彈性。

• 不掉皮的土豆

新土豆的皮比較薄，搓搓就能掉，翻新老土豆皮厚斑點多，不容易搓掉皮。

當然，只是給大家提個醒，凡事都有例外。

土豆和它放一起，不變老減毒素

• 土豆+保鮮袋放冰箱

土豆家常隨買隨吃的，可暫存於陰涼處，如需數月甚至更長時間存放，可把表面乾燥的土豆用密封保鮮袋放進冰箱冷藏室，能有效延緩毒素的產生。

• 土豆+蘋果/香蕉

蘋果或香蕉會散發出一種叫「乙烯」的氣體，這種氣體可以減緩土豆的「發育」，延長保存時間。當然，這種辦法只能起到延緩土豆發芽、變綠的發生，短時間可以，更長的時間依然還是會發芽的。

小貼士：發了芽的菜，有些也能吃

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