指導專家

魏立軍國家高級營養配餐師

李 麗解放軍254醫院營養科營養師

明天就是農曆的十二月初八，中國傳統節日——臘八。在臘八節這一天喝臘八粥是我國一大傳統習俗。

你是不是很想喝一碗？是不是不忍拒絕？

下面小編帶您告別傳統做法，為不同糖友定製專屬控糖臘八粥~

告別傳統臘八粥

傳統臘八粥升糖快：傳統做法的臘八粥用大米、江米、小米、菱角、荸薺、栗子、紅豆、黃小豆、棗等原料熬制，並添加有花生、白糖、葡萄乾、核桃仁等輔料，雖然種類多，更能滿足人體所需的多種營養，但由於臘八粥在烹煮過程中，會產生大量的碳水化合物，糖尿病患者食用後會促使血糖升高。

可能引發併發症：由於粥類在胃裡面消化較快，飯後容易感到飢餓，從而導致血糖迅速降低，使得血糖波動較大，而可能引起糖尿病患者併發症的產生。所以，糖尿病患者不宜多食用傳統做法的臘八粥。

但並不是說糖尿病患者就此要遺憾地與臘八粥「絕緣」。熱乎乎的臘八粥非常符合冬季養生的原則，只要選取適宜的食材，去除不適合糖尿病患者血糖控制的幾樣材料，糖友同樣可以放心地喝上一碗臘八粥。

不同糖友不同食材

每種食材幾乎都有自己的保健作用，無論是對強身健體，還是對控制血糖血脂，都有各自的意義，糖友們只需要按體質選擇配合即可。

普通糖友：糖友的臘八粥里要多放些雜糧。對於糖友來說，在家自己熬的臘八粥，盡量不要加入糯米和白米這種太容易消化的配料，更不要加糖。宜用蕎麥米、燕麥米、薏米或大麥米來增加粘稠感，同時要多放些豆子，以便幫助控制血糖上升速度。

消化不良糖友：對於消化不良的糖友來說，可以多加點養胃的糙米，要少放黃豆、黑豆等，因為它們消化起來的確有點辛苦。豆類和養生食材在烹調之前要充分浸泡，可以提前用水浸泡一晚，也可以使用高壓鍋。

減肥糖友：臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，需要減肥的糖友可以適當多加些皮比較厚的澱粉豆類，比如各種芸豆、紅小豆等，讓粥的質地軟而不爛，既增加了飽腹感，又延長了消化速度。

腎不適糖友：腎不好的糖友，可以在臘八粥中加入適量黑豆、枸杞、白果等，利於補腎、健脾。但腎病嚴重者不適合食用太多黑豆，它反而會加重腎負擔。

熬粥、喝粥有技巧

熬制有調控：粥較乾飯而言，在胃中停留時間短，進入腸道吸收快，故在熬制臘八粥的過程中，時間短一些，水分少一些，以粥不幹，無湯為宜。

喝粥注意量：提醒糖友們喝粥時不宜放糖，以免導致血糖升高。即使是熬制的「低糖臘八粥」，也一定要注意控制總熱量，不可過量的食用。

配菜很必要：在控制喝粥量的同時，佐以含糖量低的新鮮蔬菜(如紫甘藍、綠葉菜)，既能攝入豐富的維生素，又能增加飽腹感，不失為一個很好的選擇。

本文主要的參考資料：健康時報網2015年1月27日《做碗控糖臘八粥》，2010年1月21日《臘八粥里喝出新意來》，2016年1月16日《明日臘八今天泡豆 臘八粥這樣喝才養生》，今晚報，長城網

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