酒的香氣80％，都是來自這幾個地方

白酒是我國特有的蒸餾酒，可以說是中國特有的文化符號，愛酒之人在我們身邊也是比比皆是，但是，愛酒並不一定「懂酒」，一般的白酒常識，對於初入酒道的人來說，可以說信手拈來，再往深問的話，可能就開始雲里霧裡了。

濃香以「香」著稱，那麼濃香白酒中的香氣都有哪些？

第一：糧食香

濃香酒中的糧食香氣，又分為單糧濃香和多糧濃香，單糧濃香，顧名思義，就是一種糧食（高粱）作為釀酒的原料，加上小麥製作的大麴發酵而成的酒。

有的是多糧濃香，比如說小地方酒就是由高粱，玉米，小麥，大麥，大米，黍子等糧食作物作為原料，用大麴作為糖化發酵劑釀造而成的酒。

這兩種香氣相對比來說，多糧濃香的香味更加濃烈。

不管是單糧濃香，還是多糧濃香，主要是來源於其獨特的釀造工藝：在甑內進行的混蒸續渣工藝。大家知道，濃香酒的香氣中最主要的是己酸乙酯，乳酸乙酯和乙酸乙酯等微量成分，這些物質在甑內進行蒸煮和蒸餾的時候，糧食的香氣就會溶於酒中，這種香氣物質就是溶於酒精的香味物質。

倒上一杯小地方酒，你就會聞到一股高粱的香氣，品嘗起來，會體味到玉米的甜，喝到嘴裡就會有一種大麥的沖......可謂是把糧食香的優點發揮到了極致!

第二：糟香

俗話說：千年老窖，萬年香糟。

濃香酒中的糟香，主要是包括投糧和輔料本身的香氣，就是投進去的糧食和稻殼，這些物質在黴菌，酵母菌，細菌等眾多微生物的聯合作用下，產生帶有香味的物質，然後共同形成了酒中的糟香味。

第三：窖香

濃香酒中的窖香，來自於白酒中的發酵容器—窖池，濃香酒的窖池和醬香，清香酒的窖池是不一樣的，濃香的發酵容器是泥窖，底部和四周都會有厚厚的窖泥，窖泥中含有很多生香微生物的菌群，他們能夠代謝產生出更多的香味物質，比如說己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯等含香微量成分，讓白酒有了更為豐富的香氣

第四：陳香

陳香只是一個統稱而已，可以細分為窖陳，老陳，醇陳等香氣。

窖陳香：指的是具有窖低香的陳，或者是陳香中帶有老窖泥的香氣，聞起來比較舒適細膩，是由窖香濃郁的底糟，經過長期貯存後的特殊香氣，這種特有的香氣，是其他香型白酒中所聞不到的。

老陳香：是老酒特有的香氣，豐滿幽雅，酒體一般略帶微黃，酒精度數一般較低，這樣的老陳香氣，在一般的新酒或者是剛釀造出來的白酒中，是根本聞不到的，老陳香氣一般都是經過時間的貯存，才能夠在酒中呈現出來，一般這樣的香氣，普遍存在於陳年老酒，有年份的老酒中。

醇陳香：指的是香氣欠豐滿的老陳香氣，清雅的老酒香氣，這種香氣是由脂含量較低的基礎酒貯存所產生的。

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