冬將盡，春將始，過了大寒，又是一年！

大寒(左河水)

蠟樹銀山炫皎光，朔風獨嘯靜三江。

老農猶喜高天雪，況有來年麥果香。

大寒

大寒將至，寒氣逆襲

生機潛伏、萬物蟄藏的時令

作為最後一個節氣

也是一年「運」「氣」循環變化的開始

此時人體的陰陽消長代謝

處於相當緩慢的時候

處在節氣交替的這個階段

一定要注重養生

大寒三候

雞乳

大寒之日「雞乳」，雞是木畜

提前感知到春氣，開始孵小雞了

征鳥厲疾

大寒後五日「征鳥厲疾」

征鳥是指鷹隼之類遠飛之鳥，厲疾是厲猛、捷速

水澤腹堅

再五日「水澤腹堅」

上下都凍透了，寒至極處

養生美食

俗話說

三九補一冬，來年無病痛

此時是進補大好時機

冬季一定要葷素搭配，營養全面

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羊肉泡饃

做法

熬湯

▽▽▽

1、1kg左右的帶骨羊腿肉放入冷水鍋中，加1勺料酒煮沸，撇去浮沫，焯水撈出備用。

2、另取湯鍋放入焯好的羊腿，倒入沒過羊腿的冷水大火煮沸，撇去浮沫後，加3段京蔥、4片生薑和香料包（2g小茴香、2g花椒、2g桂皮、3顆砂仁、3g白芷、2顆八角、2顆草果、2片良姜、2片香葉、1塊陳皮、3個干辣椒），轉中大火煮10分鐘，香料包撈出棄用。

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3、轉小火繼續熬煮1小時左右，關火，撈出羊腿冷卻，去皮去骨切成片，羊肉湯備用。

饃丁製作

▽▽▽

1、發麵麵糰：60g中筋麵粉、2g酵母、2g食用小蘇打和30ml清水（室溫18℃以下用溫水，超過18℃用冷水）混合拌勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

2、死面麵糰：540g中筋麵粉和270ml沸水混合，用筷子將其快速攪拌成絮狀，趁熱揉搓至麵糰成型，取出蓋上保鮮膜醒發40分鐘。

3、醒好的發麵麵糰直接包入死面麵糰中，揉搓至混合均勻，蓋上保鮮膜醒發10分鐘。

4、混合好的麵糰切出七等份，先搓成兩頭細中間粗的紡錘狀，用擀麵杖從中間粗的部分開始擀，直至擀平（但仍然是兩頭細中間粗的形狀），然後從一端捲起。

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5、豎起來，用掌心按壓成圓形。接著用擀麵杖擀開，饃直徑約14cm

6、取平底鍋開火預熱至五成熱，放入擀好的饃，正反面中小火各烙制2-3分鐘，待其表面略微發黃至9分熟即可。

煮饃

▽▽▽

1、烙好的饃一分為四，取其中一塊從中間撕開（會呈上下兩層），掰成指甲蓋大小的饃丁。

2、起鍋倒入一大碗上文中的羊肉湯，大火煮沸後放入發好的黑木耳、黃花菜和饃丁，再次煮沸後，轉小火煮2-3分鐘，下泡軟的綠豆粉絲煮1分鐘，加適量白鬍椒粉和少許鹽調味，關火盛出。

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3、撒上香菜末和青蒜末，鋪上羊肉片！

這一碗暖饃熱湯

讓你擁有抵禦寒冬的暖意和勇氣

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具體視頻做法參照廣電高清「優」電視

點播路徑：點播—金手指—吃貨

豬肚雞火鍋

做法

食材

▽▽▽

豬肚 / 童子雞 / 麵粉 / 枸杞 / 党參 / 白芷

黃芪 / 白鬍椒粒 / 姜 / 料酒 / 鹽

步驟

▽▽▽

1、1隻童子雞洗凈去內臟，去頭去爪。搗碎的白鬍椒粒取15g裝入紗布袋中，加2片姜塞入雞腹內，備用。

2、1個豬肚加50g麵粉、1勺料酒、2g鹽和沒過豬肚的清水（可帶走豬肚裡的粘液和臟物質），揉搓片刻後洗凈。將整隻雞塞入洗好的豬肚中，用事先穿好棉線的鋼針縫合豬肚，放入冷水鍋中焯水，撈出放入裝有溫水的燉鍋中。

3、1根党參、2片白芷、2片黃芪和20g白鬍椒粒製成香料包。

4、將香料包放入裝有豬肚雞的燉鍋中，加3片姜大火煮沸，轉中小火加蓋慢燉2小時。

5、關火，撈出豬肚放置一旁，不燙手後可去除棉線，取出整隻雞，豬肚切條，雞肉切塊，備用。

6、切好的豬肚和雞肉放入砂鍋中，倒入豬肚雞湯煮至沸騰，加適量鹽和白鬍椒粉調味，倒入15ml牛奶（可以增香提鮮）燉煮片刻。最後撒上少許枸杞，加蓋煨一下，豬肚雞鍋底完成！

多喝幾口濃湯給喉嚨帶去熱辣

暖流席捲全身

燙好的食材蘸入醬料

是暖意過後的又一種幸福感：）

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具體視頻做法參照廣電高清「優」電視

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荷香糯米雞

做法

食材

▽▽▽

雞腿 / 糯米 / 干荷葉 / 干香菇 / 乾貝

青豆 / 姜 / 干辣椒 / 料酒 / 蚝油 / 澱粉

步驟

▽▽▽

食材處理：50g乾貝中加入1勺料酒和200ml左右的清水，拌勻備用；50g干香菇溫水泡發切丁；250g雞腿洗凈去骨切塊，加1勺料酒、1勺生抽、少許薑末和澱粉拌勻，腌制15分鐘。

1、乾貝放入清水碗中，入蒸籠，大火蒸30分鐘，取出將乾貝撕碎，備用。

2、500g糯米洗凈，放入清水中浸泡2小時以上，濾干水用紗布包住，放入蒸籠，大火蒸30分鐘。

3、熱鍋冷油爆香薑末和干辣椒圈，加入腌制好的雞塊，中火翻炒至雞肉變色

4、倒入50g青豆、香菇丁和乾貝碎繼續翻炒均勻，下蒸好的糯米飯，加少許鹽、1勺生抽、1勺蚝油炒至均勻上色，關火。

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5、干荷葉事先浸泡30分鐘（浸泡好的干荷葉會變軟，但不吸水，可直接取出備用）。取兩張荷葉相疊，在中間放入適量的糯米雞飯，荷葉兩邊對摺最後將四周包緊成方形，上蒸籠，大火蒸15分鐘左右。

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取出，完成！

荷葉飄香，想吃的味道

都在嘴裡：）

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具體視頻做法參照廣電高清「優」電視

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內容源自【日食記】、【江蘇有線江陰分公司】

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