年關將至，你確定不要在大魚大肉前吃點素的？

年關將至，一大波大魚大肉即將來襲，不趁現在吃點素打打底嗎？

素食料理往往給人健康卻清淡的印象，例如「吃草」、「齋飯」、「輕食」這樣清心寡欲的描述，聽著就食之無味，自然愛不起來。

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但只要掌握幾個小竅門，吃素也可以讓人慾罷不能。

愛用各種素食蛋白質

只是在盤裡擺點胡蘿蔔和生菜，算不上是美食。滿滿一盤豐盛香濃、富含蛋白質，甚至能夠取代肉類的料理，才是我們要追求的。

只要好好烹調，豆腐會是絕佳的選擇。賦予豆腐強烈大膽的風味吧！除了中式的紅燒豆腐、麻婆豆腐可以做成素食版。豆腐漢堡排，或者搭配咖哩、韓式調味等會賦予豆腐更多的異國風情。

除了黃豆製品，鷹嘴豆、扁豆、紅豆、綠豆只要適當調味，也能變成豆泥、濃湯、炸丸子等。還有像是印尼發酵黃豆餅「天貝」、小麥麵筋都是時尚的素食蛋白質，當然啦，各種堅果與種子更不用說了，營養價值豐富的五穀雜糧，撒在沙拉上也很適合。

推薦菜譜

來自食話講者高雅璐

杏仁奶

Almon Milk

—原料—

泡好的杏仁

純凈水

醫用紗布

1.杏仁提前泡6-24小時，盡量買原味的杏仁，不要買有加鹽或者糖調味的。做之前把水濾掉，並且用乾淨的水再沖洗一下。

2.杏仁放進料理機里，水和杏仁的比例是2:1，然後用料理機攪拌打碎。一般2分鐘就差不多了

把打好的杏仁奶倒進去過濾掉殘渣。你也可以用手擠紗布把更多的杏仁奶擠出來。

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4.剩下的杏仁渣可以烘乾做成杏仁粉，或者用它代替全麥麵粉做餅、餅乾、麵包、能量球什麼的都可以，杏仁奶加熱後飲用，也可以代替牛奶哦。

運用香草、香料、辣椒與辣醬

以西式料理來說，灑鹽和胡椒已經是下意識的反應，但跟豆腐一樣，素食食材往往需要強烈大膽的調味來提升境界。盡量運用新鮮香草和乾燥香料。質樸的烤蔬菜就像一張白紙，可以盡情實驗各種香料。

無辣不歡？除了直接以辣椒入菜，辣醬也很好用。使用大量香草做成的醬汁也是風味炸彈。總之，不論如何調味，都別忘了下手要闊氣點！

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來自食話講者高雅璐

辣白菜豆腐湯

Kimchi Soupe

—原料—

辣白菜

嫩豆腐

金針菇

西葫蘆

雞蛋

蔥

1.西葫蘆切片，金針菇撕開，從切小段備用

2.把辣白菜減成小段，然後放乾淨的水煮到沸騰。

3.開鍋後把切好的西葫蘆、金針菇和豆腐都放進鍋里一起煮。最後打進一個雞蛋再撒上白芝麻和蔥段裝飾就行了。

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煎烤上色

煎烤過的肉類，會出現一層深色的焦皮，散發著無窮的香氣，蔬菜也能通過煎烤，由外到內地增添滋味。油脂+火候=金黃焦香、咬起來卡滋卡滋的燙口蔬菜。

推薦菜譜

來自食小花本人

煎烤蔬菜

—原料—

西葫蘆

胡蘿蔔

杏鮑菇

香菇

彩椒

……

任何能切成片狀的蔬菜

用橄欖油煎至略微焦黃，撒上鹽和黑胡椒調味就可以了

4. 什麼顏色都來一點

蔬菜完勝肉類的一點是：有著五彩繽紛的顏色。粉色的櫻桃蘿蔔、翠綠的羽衣甘藍、或黃或紅的甜椒、有紫有綠有白的茄子，調色盤般的多種選擇可以組合出各種料理。所謂色香味俱全，擺盤吸引人，吃起來也會更享受，當然拍起照也更上相。選擇當季且完熟的食材，色彩往往最為飽滿。

別害怕脂肪

脂肪是一種風味來源，就放心地使用吧！牛、豬、雞、羊肉天生滋味就很濃郁，因為脂肪能讓食材保持多汁有味。蔬菜自身脂肪不足，但是創意之下，也能變得風味濃郁。比如堅果則讓沙拉更有飽足感；幾滴調味油，則能抬升湯品厚度；使用全脂酸奶，也能創造潤澤柔滑的口感。

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來自食話講者高雅璐

香蕉燕麥馬芬

Banana Muffin

—原料—

鷹嘴豆 300克

香蕉 120克

杏仁醬或者花生醬 30克

小蘇打 5克

燕麥 60克

椰子片 適量

1. 把鷹嘴豆，香蕉和杏仁醬放進食物料理機里打碎成糊狀。

2. 把鷹嘴豆香蕉泥從料理機里盛出來，倒進生燕麥片用橡皮刀攪拌均勻。如果麵糊太干，可以適當加一點水。

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3. 攪拌好的麵糊放進馬芬模具里，注意不要裝得太滿，到模具的2/3就好了。然後放進預熱150度的烤箱，烤15分鐘即可。

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來點穀物吧！

豐盛的五穀雜糧是滿足感與飽足感的來源。無論是在燉飯、香料炊飯 等主食里加入其它穀類，或是將穀物撒在湯品或沙拉上，都能增添風味和口感。

推薦菜譜

來自食話講者高雅璐

藜麥沙拉

Quinoa Salad

—原料—

藜麥飯 30克（生重）

玉米 1個

西葫蘆 20克

彩椒 2個

小蘿蔔 1個

小番茄 2個

荷蘭豆 5克

沙拉醬汁

1.用刀把玉米粒從玉米桿上用刀切下來，放進沸水裡煮熟。西葫蘆切丁，荷蘭豆切條放進沸水裡焯熟。小蘿蔔切薄片，小番茄切半，也可以按自己口味加一些其他的食材，比如豆腐、牛油果。

2.煮藜麥飯。藜麥和水以1:2的比例放進小湯鍋里，燒開到沸騰之後蓋上鍋蓋，轉小火燜個15分鐘左右就可以吃了。

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3.最後把所有食材拌在一起，澆上沙拉汁就可以啦。

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看完上面的六個小技巧，是不是很想回家試試呢？就從這周開始嘗試不同的素食做法吧！以最好的姿態，迎接公司聚餐、分歲酒、年夜飯、正月里各種大餐……

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責任編輯丨食小花

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