豬蹄、雞爪、羊蹄、牛蹄、鴨掌，這5種「腳丫」，你都會做嗎？

蹄子、爪子是我們生活中常見的烹飪食材，除了富含豐富的膠原蛋白以外，個別還是滋補調養的首選。可千萬別把它們和「臭腳丫」聯繫在一起，只要用對方法，這些美食的味道絕對讓你欲罷不能。今天小昕就教大家5種「腳丫子」的吃法，準備打水「洗腳」吧~！

胡辣羊蹄

用料：羊蹄5-6根；大蔥、生薑、胡椒粒適量；桂皮1塊、八角1個、花椒粒20粒、茴香6g、草果1個、香葉5片、丁香2粒、香砂2粒；老抽、生抽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、食鹽、味精適量。

步驟：

1.羊蹄去毛洗凈後用鹼水復洗一遍。

2.羊蹄放入鍋內，加入清水（水沒過羊蹄），鍋內再放入薑片、蔥段、草果、八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、辣椒粉、胡椒粒、丁香、茴香小火燉煮至水開。

3.加入適量料酒、生抽、老抽小火燉煮2小時直至羊蹄酥爛後，將湯汁不斷淋在羊蹄表面。

4.大火收汁再次加入適量胡椒粉、辣椒粉翻炒均勻後加入適量的食鹽、味精即可。

芥末鴨掌

用料：鴨掌1000g；芥末膏、大蔥、生薑、適量；白糖10g、食鹽15g、料酒8湯匙、白醋15g、香油適量。

步驟：

1.鴨掌去骨洗凈放入鍋內，加入清水（水沒過鴨掌），加入蔥段、薑片、料酒大火煮25分鐘左右。

2.芥末膏擠入開水燙過的熱碗中，加入30g開水，攪拌化勻後用保鮮膜密封，靜置15分鐘。

3.另取空碗加入香油、白糖、鹽、白醋攪拌均勻後倒入裝有芥末膏的碗中，再次密封靜置3分鐘。

4.將煮熟的鴨掌撈出過清水後擺盤備用；將密封好的料汁均勻的淋在鴨掌上即可。

紅燒牛蹄

用料：牛蹄1斤、黃酒1斤；生薑、大蒜、大蔥、花椒、生抽、老抽、食鹽、味精、冰糖適量。

步驟：

1.牛蹄整隻清洗乾淨後剁成小塊；鍋中燒水，水開焯牛蹄塊，變色即可。

2.砂鍋底部淋油；大蔥切段，生薑切片、大蒜瓣去皮後平鋪於砂鍋底部。

3.將焯好的牛蹄塊撈出倒入砂鍋內，加入適量花椒、生抽、老抽以及一小把冰糖。

4.砂鍋內倒入黃酒，大火燒開後轉小火，燉煮直至鍋內湯汁粘稠快收干時關火盛出即可。

泡椒雞爪

用料：雞爪15-20個、生薑3片、泡椒300g、食鹽適量、花椒9顆、白醋適量、料酒適量、雞精適量、白糖適量。

步驟：

1.雞爪洗凈切斷，放入鍋中，加幾片生薑、少許花椒粒和料酒，開火把雞爪煮6-7分鐘。

2.煮好的雞爪用涼水泡一泡再用流水沖洗表面油脂後瀝干備用。

3.在一個可密封的容器中放入泡椒和泡椒水，加入少量清水、花椒粒、適量鹽、雞精、少許白醋、少許白糖攪拌均勻。

4.放入雞爪密封腌制1天即可，隨吃隨取。

蹄花湯

用料：豬蹄1隻、大蔥1根、白芸豆100g、生薑1塊、花椒8顆左右、八角1顆、香葉1片、陳皮1塊、白鬍椒粉適量。

步驟：

1白芸豆提前一天浸泡，充分泡發。

2.豬蹄去除雜毛後清洗乾淨，劈成兩半用清水浸泡備用。

3.鍋中加清水，放入豬蹄、花椒、八角、香葉、蔥段、薑片煮開去除血水後汆水撈出，用溫水沖洗乾淨。

4.換一個大點的燉鍋，放入豬蹄、白芸豆、一塊生薑拍扁、蔥段、花椒粒、白鬍椒粉，一小塊陳皮後加入清水。

5.中火先煮30分鐘，這個過程要撇出血沫。

6.待血沫撇除乾淨後，蓋上鍋蓋小火慢燉4個小時左右，直到芸豆和蹄花都軟爛。

7.吃的時候在碗底放入少許味精、鹽調味，如果喜歡胡椒的可再放入些白鬍椒。最後在表面撒上蔥花即可。

8.蘸水：（1）.蒜蓉少許、少量糖、少許陳醋、油潑辣子、生抽、熟芝麻攪拌即可。(2)油潑辣子、老乾媽豆豉醬、生抽、鹽、少量糖、花椒粉、少許胡椒粉，蔥花攪拌。

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